كيفية زراعة الزعتر (الأوريجانو)
كيفية زراعة الزعتر، نبات الزعتر هو نبات معمر، يتراوح طوله بين 50-100 سم، وله شكل شجيرة جزئياً. يُعرف النبات باسمه اللاتيني "Thymus Sp." والاسم الشائع المعروف باللغة الإنجليزية هو “Garden Thyme” ومن أسمائه المحلية “الزعتر البري”، “عشبة السعتر” و“عشبة النمام” أيضاً. يمكن أن ينمو في المناطق المفتوحة، والمنحدرات، والمناطق الصخرية غير المناسبة لزراعة القمح، ويوفر دخلاً أكبر من وحدة المساحة مقارنة بالنباتات الأخرى. تتيح ميزة بقائه أخضر لفترة طويلة استخدامه كنبات غطاء على المنحدرات لمنع التعرية. بيع المنتجات المحصودة سواء في حالتها الخام أو المصنعة إلى الخارج يوفر عوائد من العملات الأجنبية ويقلل من الهجرة في المناطق الريفية. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أدى الجمع غير المنضبط وغير المخطط لأنواع الزعتر في الطبيعة إلى اختفاء الأنواع المحلية وزيادة التعرية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجمع من الطبيعة يتسبب في انخفاض جودة المنتج لأسباب مثل اختلاط الأنواع المختلفة مع بعضها البعض والحصاد المبكر. لهذا السبب، من المهم زراعة نبات الزعتر من أجل تقديم منتجات قياسية وعالية الجودة.
الخصائص النباتية للزعتر
الزعتر العطري (Labiatae)، الذي يتميز بمظهر الشجيرة أو الشبه شجيرة، هو جنس تمثله 40 نوعاً حول العالم، ويفضل عموماً التربة غير العميقة، والمفككة، والمعتدلة، والدبالية، والكلسية. تُزرع هذه النباتات في أماكن تمتد من أوروبا، وآسيا، ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وشمال أفريقيا حتى الحبشة، وفي جزر الكناري. أما في بلادنا، فيوجد حوالي 35 نوعاً من الزعتر منتشرة على نطاق واسع في الأماكن التي يصل ارتفاعها إلى 1500 متر وفي الهضاب. تُصنف بعض هذه الأنواع في الأدبيات على أنها متوطنة. يحظى الزعتر بتقدير كبير في بلادنا، التي تعد موطناً أصلياً ومركزاً جينياً للعديد من أنواع الزعتر. وبينما يتم جمع أنواع مختلفة من الطبيعة والمتاجرة بها في بعض مناطقنا، يتم عادةً استزراع أنواع زعتر إزمير (Origanum onites L.) وزعتر تشاناكالي (Origanum vulgare L.) في ظروف الحقول. الزعتر نبات معمر وعمره الاقتصادي عادة 7 سنوات، ولكن في ظل ظروف العناية الجيدة يمكن أن تصل هذه الفترة إلى 10 سنوات. له العديد من مجالات الاستخدام، خاصة في قطاعات التوابل، والكيمياء، والأدوية، ومستحضرات التجميل.
إنتاج الزعتر
في عملية حرث التربة وغرس الشتلات، يمكن تكثير نبات الزعتر بالبذور أو بالعقل. ومع ذلك، فإن التكثير باستخدام البذور هو طريقة أكثر عملية.
الإنتاج بالعقل: يجب أن يتوفر مرفق لزعتر الأم الذي تم تطويره لمدة 2-3 سنوات على الأقل لتأمين العقل. في شهري أكتوبر ونوفمبر، إذا كانت الأرض رطبة، يجب حرثها باستخدام المحراث، وفي الربيع يجب تحضير الحقل باستخدام الديسك والمشط. قبل الزراعة، يجب استخدام 6 كجم من النيتروجين الصافي للدونم (22 كجم/دونم نترات الأمونيوم (26%)) و6 كجم من الفوسفور الصافي (12-14 كجم/دونم سوبر فوسفات ثلاثي). العقل شبه الخشبية بطول 15-20 سم التي يتم الحصول عليها من مرفق زعتر الأم، يجب غرسها في الحقل المحضر في النصف الأول من شهر أبريل (بداية الربيع) بمسافة 45 سم بين الصفوف و15 سم فوق الصف. بعد الغرس، يجب بالتأكيد إعطاء ماء الحياة. يجب إجراء عمليات العناية مثل الري وإزالة الأعشاب الضارة والعزق على فترات منتظمة.
الإنتاج بالبذور: نظراً لصغر حجم بذور الزعتر، فإنه يصعب زراعتها مباشرة في الحقل. لهذا السبب، يجب زراعتها في أحواض معدة خصيصاً في الصوبات الزراعية والأنفاق المنخفضة. يجب ملء حوض المشتل بارتفاع حوالي 15 سم بخليط يتكون من 1/3 رمل، 1/3 تربة (يفضل تربة الغابات)، و1/3 سماد أغنام متحلل في أحواض باردة. يجب أن تتم الزراعة بين 15 أكتوبر و15 نوفمبر باستخدام خليط رملي يحتوي على 1.5-2 جرام من البذور لكل متر مربع. بعد ذلك، يجب تغطيتها بتربة خليط بسمك حوالي 1-2 مم. بعد الزراعة، يجب إجراء عمليات العناية مثل الري وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام في المشتل. يجب غرس الشتلات البالغة (بطول 12-15 سم) في الحقل بين 1-15 أبريل (قد يتغير حسب الظروف المناخية). يجب ري الأحواض بشكل كافٍ قبل يوم واحد من الاقتلاع.
متطلبات المناخ والتربة لزراعة الزعتر
من حيث متطلبات المناخ والتربة، فإن نبات الزعتر مقاوم للجفاف والبرد. يكون المحصول وجودة الزيت العطري أعلى في المناطق المفتوحة من الشمال، والمعرضة لتيارات الهواء، والتي لا تتعرض للحرارة الشديدة أثناء التزهير. ليس متطلباً من حيث نوع التربة؛ التربة الرملية الطينية، غير المحتبسة للماء و المنحدرة قليلاً مناسبة لزراعة الزعتر. بينما يتكيف زعتر إزمير بشكل أفضل مع الظروف القاحلة، يمكن لزعتر تشاناكالي التكيف بشكل أفضل مع الظروف القاعية والمحتبسة للماء.
حرث التربة وغرس الشتلات في زراعة الزعتر
نبات الزعتر هو نبات يمكن إنتاجه بالبذور أو العقل، ولكن الإنتاج بالبذور عادة ما يكون أكثر عملية. لإنتاج الزعتر في دونم واحد، تكفي مساحة مشتل تبلغ 10 أمتار مربعة. ويعد متوسط 1500 شتلة في مساحة 1 متر مربع مثالياً. تُزرع البذور في شهور أكتوبر ونوفمبر وديسمبر في أحواض معدة خصيصاً ويتم تحويلها إلى شتلات هناك. قبل نقل الشتلات إلى الحقل، يجب إجراء حرث عميق للتربة، ثم تسوية سطح التربة باستخدام مزيج من الديسك والمشط أو عزاقة رجل الغراب والمشط. يتم غرس الشتلات في الفترة التي يزول فيها خطر الصقيع في الربيع، وذلك من نهاية مارس وحتى منتصف مايو حسب المناطق. يتم وضع الشتلات في الحقل باستخدام آلة الغرس، وبعد الغرس يجب بالتأكيد إعطاء ماء الحياة. كما هو الحال في الإنتاج بالعقل، يتم تحديد مسافة الغرس المناسبة في زراعة الزعتر عادة بـ 45*20 سم. في السنة الأولى، يجب إيلاء اهتمام خاص لعمليات العناية مثل الري وإزالة الأعشاب الضارة والعزق.
كم يزرع من الزعتر في الدونم الواحد؟
يمكن أن يختلف عدد النباتات أو عينات النباتات التي سيتم زراعتها في الدونم الواحد بناءً على مجموعة من العوامل. تؤثر عوامل مثل المسافة بين النباتات المستخدمة أثناء زراعة الزعتر، وظروف التربة، والمناخ، وطرق الري وتقنية الزراعة على هذه الكمية. لإنتاج الزعتر في دونم واحد، تكفي مساحة مشتل تبلغ 10 أمتار مربعة. في مساحة 1 متر مربع يعد متوسط 1500 شتلة مثالياً.
التسميد والعناية في زراعة الزعتر
في زراعة الزعتر، ينمو النبات عادة في الظروف القاحلة ويتم حصاده عادة مرة واحدة في السنة. وبما أن نمو النبات يكون بطيئاً في السنة الأولى، فمن الضروري إجراء العزق عدة مرات لمكافحة الأعشاب الضارة وردم منطقة طوق الجذر للنبات. في السنوات التالية، يجب إجراء العزق مرتين على الأقل لمكافحة الأعشاب الضارة وتهوية التربة وتقليل فقد الماء من التربة عن طريق التبخر. قبل إنشاء حقول الزعتر، قد يكون من المناسب إضافة ما يصل إلى 5 أطنان من سماد المزرعة للدونم الواحد لتحسين بنية التربة. غالباً ما يكون تطبيق 7-8 كجم من النيتروجين (N) و4-5 كجم من الفوسفور (P) لكل دونم سنوياً خلال فترة الإنتاج كافياً. لعنصر البوتاسيوم أهمية كبيرة لزيادة جودة الزيت العطري. لذلك، ومن أجل القيام بتغذية نباتية صحيحة، يجب إجراء التسميد وفقاً لنتائج تحليل التربة التي تشمل العناصر الغذائية الكبرى والصغرى.
الحصاد والتجفيف في زراعة الزعتر
في كلتا طريقتي الإنتاج، لا يُتوقع الحصول على محصول في السنة الأولى لأنها سنة التأسيس، ولكن يمكن إجراء حصاد واحد في المناطق جيدة النمو. أفضل وقت للحصاد هو بين بداية التزهير وفترة التزهير الكامل. يتم إجراء الحصاد بارتفاع 10-15 سم فوق مستوى سطح التربة باستخدام آلات حصاد خاصة مثل السكاكين أو المناجل. يجب الحرص على عدم إتلاف الجذور أثناء الحصاد. بالإضافة إلى ذلك، يجب الانتباه لعدم اختلاط الأعشاب الضارة أثناء الحصاد. بعد الحصاد، يجب إجراء عمليات العناية مثل الري وتنظيف الأعشاب الضارة فوراً. قبل الشتاء، يجب إجراء حصاد تنظيف ليكون على ارتفاع حوالي 15 سم من التربة. في المناطق جيدة النمو والقابلة للري، يمكن إجراء حصادين إلى ثلاثة. يفضل بيئة طبيعية ونظيفة ومظللة لتجفيف النباتات التي تم جمعها. قد يحدث تغير في اللون وفقدان في الزيت العطري في النباتات المجففة تحت الشمس، مما يقلل من القيمة السوقية لنبات الزعتر. لمنع التعفن وتغير اللون، يجب ألا يتجاوز طول النبات 20 سم ويجب تقليبه على فترات معينة. غالباً ما تكون كمية المادة الجافة التي يتم الحصول عليها من النبات الأخضر هي وحدة واحدة لكل 4-5 وحدات. يجب فصل أوراق الزعتر المجفف عن سيقانه عن طريق ضربه. يجب حفظ المنتج الناتج في أكياس في بيئة باردة وجافة لا تصلها الإضاءة حتى يتم تسويقه. في الظروف القاحلة، واعتماداً على الظروف المناخية وظروف التربة والارتفاع والموقع، يمكن الحصول عادةً على محصول يتراوح بين 120-250 كجم/دونم بينما في المناطق المروية، فيمكن الحصول على محصول يتراوح بين 400-500 كجم/دونم.
كم مرة يتم حصاد الزعتر في السنة؟
يتم حصاد نبات الزعتر عادةً مرة واحدة في السنة. في المناطق جيدة النمو والقابلة للري، يمكن إجراء حصادين إلى ثلاثة. يتم الحصاد عادةً بين بداية تزهير النبات وفترة التزهير الكامل. في هذه الفترة، يصل محتوى الزيت العطري في النبات إلى أعلى مستوياته، لذلك يتم الحصاد في هذا الإطار الزمني. يتم الحصاد عن طريق جمع الزهور والأوراق الموجودة على النبات. بعد ذلك، يتم عادةً تجفيف المادة المجموعة لتصبح جاهزة للاستخدام أو يمكن إخضاعها للمعالجة للحصول على الزيت العطري.
كم كيلو من الزعتر يخرج من دونم واحد من الحقل؟
يختلف محصول الزعتر بناءً على العديد من العوامل التي تؤثر على الكمية التي سيتم الحصول عليها من دونم واحد من الحقل. تشمل هذه العوامل الظروف المناخية، وجودة التربة، ونظام الري، وتطبيقات التسميد، ونوع الزعتر المزروع. ومع ذلك، لإعطاء تقدير عام، في الظروف القاحلة، واعتماداً على الظروف المناخية وظروف التربة والارتفاع والموقع، يمكن الحصول عادةً على محصول يتراوح بين 120-250 كجم/دونم. أما في المناطق المروية، فيمكن الحصول على محصول يتراوح بين 400-500 كجم/دونم. هذه الكمية قد تختلف بناءً على العوامل المذكورة.
الأمراض والآفات
لا يوجد مرض أو آفة مهمة يمكن أن تؤثر سلباً على زراعة الزعتر. ومع ذلك، فإن الحالات التي لا يمكن فيها تهوية منطقة جذور النبات بشكل كافٍ في التربة ذات منسوب المياه الجوفية المرتفع، والتربة ذات القدرة العالية على الاحتفاظ بالماء والتربة غير المنفذة، قد تؤدي إلى أمراض فطرية منشأها التربة مسببة تعفن الجذور.
زراعة الزعتر في تركيا
في بلادنا، تمت زراعة الزعتر في عام 2020 على مساحة إجمالية قدرها 184,711 دونماً في 21 ولاية، ويتم إنتاج 23,866 طناً من الزعتر من هذه المساحات. تساهم مناطق مثل 172,461 دونماً في ولاية دنيزلي، و3,813 دونماً في ولاية أوشاك، و2,285 دونماً في ولاية مانيسا، و1,915 دونماً في ولاية أيدين، و1,369 دونماً في ولاية كوتاهيا، و1,260 دونماً في ولاية هاتاي بشكل كبير في إنتاج الزعتر. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على إجمالي 2,195 طناً من الزعتر من الغطاء النباتي الطبيعي في بلادنا. يتم تقييم الزعتر المنتج كتوابل غير مصنعة/غير مطحونة ومصنعة/مطحونة، وكزيت زعتر وماء زعتر يتم الحصول عليهما عن طريق التقطير، سواء داخل البلاد أو خارجها. أدت الزيادة في مساحات إنتاج الزعتر إلى إضفاء الحيوية على اقتصادات المنطقة، وأصبح هذا القطاع قطاعاً ذا قيمة مضافة عالية من خلال توفير فرص العمل في صناعة الإنتاج والتوابل، وكذلك في قطاع الزيوت العطرية. اكتسب إنتاج الزعتر، الذي بدأ في ولاية دنيزلي بشكل خاص في عام 1990، زخماً مع تشغيل منشأة معالجة الزعتر التي تأسست في عام 2003، وأصبح اليوم في وضع يسيطر على حوالي 90% من إنتاج الزعتر في بلادنا وحوالي 75% من سوق الزعتر العالمي. في عملية إنتاج الزعتر في المنطقة، يتم توفير فرص العمل في كل مرحلة من مراحل إنتاج الزعتر، بالإضافة إلى مجالات عمل جديدة مثل إنتاج الشتلات وإنتاج آلات الغرس ومنشآت المعالجة.
أين ينمو أفضل زعتر؟
ينمو أفضل زعتر في الأماكن التي تحب المناخات المشمسة والصخرية وذات الارتفاعات العالية. يقدم نبات الزعتر أفضل جودة خاصة في المناطق الجافة والصخرية مثل جبال طوروس. تعد منطقة أكسيكي وما حولها واحدة من المناطق البارزة في تركيا، ويُعرف زعتر كاراباش الذي ينمو في هذه المنطقة بنسبة كارفاكرول عالية. يمكن أن تتغير الخصائص الطبيعية ومحتوى نبات الزعتر بناءً على الجغرافيا التي ينمو فيها. بشكل عام، يمكن للمناخات الحارة والمشمسة والجافة أن تزيد من جودة نبات الزعتر. لهذا السبب، فإن المناطق ذات الظروف المناخية والتربة المناسبة لإنتاج الزعتر لديها القدرة عادةً على الحصول على زعتر أكثر جودة وفعالية.
هل زراعة الزعتر مربحة؟
بعد غرس نبات الزعتر، يبدأ الحصول على محصول اقتصادي في السنة الثانية. وابتداءً من السنة الثالثة، يتحول إلى إنتاج مربح من خلال تغطية تكاليف الاستثمار. تشكل تكلفة الشتلات أكبر تكلفة استثمارية في زراعة الزعتر.
فوائد وأضرار الزعتر
الزعتر، ليس فقط توابل تضفي نكهة، بل هو نبات يقدم العديد من المزايا الصحية. يمكن أن تختلف فوائده بناءً على نوعه وطريقة استخدامه. من الممكن الاستفادة من هذه الفوائد الصحية باستخدام الزعتر في مختلف الأطباق، والشاي، وتطبيقات العلاج العطري. ومع ذلك، من المهم استشارة مختص صحي قبل البدء في أي مكمل عشبي أو علاج.
ما هي فوائد شاي الزعتر:
شاي الزعتر هو شاي عشبي معروف برائحة ونكهة طيبة وله فوائد صحية متنوعة.
إليك بعض فوائد شاي الزعتر:
- الجهاز الهضمي: يهدئ الجهاز الهضمي ويمكن أن يخفف من مشاكل المعدة. يمكن أن يقلل الغازات والانتفاخ،
- راحة الحلق: يمكن أن يخفف من آلام الحلق،
- الجهاز المناعي: يمكن أن يقوي الجهاز المناعي بفضل الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها،
- السعال: يمكن أن يخفف السعال ويمكن استخدامه كشراب للسعال بخلطه مع العسل،
- تقليل التوتر: يساعد على الاسترخاء ويمكن أن يقلل من التوتر.
- ضغط الدم: يمكن أن يساعد في تنظيم ضغط الدم.
يمكن شرب شاي الزعتر قبل أو بعد الوجبات، ولكن يجب تجنب الاستهلاك المفرط.
فوائد زيت الزعتر:
زيت الزعتر هو زيت طبيعي استخدم للأغراض الطبية والتجميلية لقرون ويقدم مجموعة من الفوائد. إليك بعض الفوائد المهمة لزيت الزعتر:
- تأثير مضاد للالتهابات: يمكن أن يقلل الالتهاب في الجسم، ويخفف آلام العضلات والمفاصل.
- غنى بمضادات الأكسدة: هو غني بمضادات الأكسدة ويمكنه محاربة الجذور الحرة، وتقليل تلف الخلايا وتأخير علامات الشيخوخة.
- راحة الجهاز التنفسي: يمكن أن يساعد في تخفيف مشاكل الجهاز التنفسي، ويمكن أن يكون مفيداً بشكل خاص في علاج نزلات البرد.
- راحة المعدة: يمكن أن يكون فعالاً ضد مشاكل الهضم، ويخفف الغازات والانتفاخ وتشنجات المعدة.
- مضاد للبكتيريا والفطريات: هو مطهر طبيعي يمكنه محاربة الميكروبات والفطريات، ويمكن استخدامه في المناطق المتضررة.
- الحيوية الذهنية: يمكن أن يزيد التركيز، ويزيد الوضوح المعرفي ويقلل التوتر.
- العناية بالبشرة: يمكن أن يخفف من مشاكل حب الشباب والبثور، وله خصائص مطهرة لتنظيف البشرة وتقليل البقع.
- صحة الشعر: يمكنه تنظيف فروة الرأس، ويكون فعالاً ضد مشاكل القشرة ويدعم المظهر اللامع والصحي للشعر.
يجب تخفيف زيت الزعتر بشكل مناسب واستخدامه بحذر للحصول على هذه الفوائد.
هل يُشرب شاي الزعتر كل يوم؟
يعتبر شرب شاي الزعتر كل يوم آمناً بشكل عام، ولكن الحالة الصحية لكل فرد تختلف، لذا من المهم استشارة مختص صحي قبل الإفراط في تناوله. قد يساهم الاستهلاك المنتظم لشاي الزعتر في بعض الفوائد الصحية، ولكن شرب أي مكمل عشبي أو شاي بكميات زائدة قد يسبب اضطراباً في المعدة أو ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. إذا كان لديك أي مشاكل صحية، أو حالة حمل أو حالة طبية معينة، فمن المهم استشارة أخصائي صحي قبل تناول شاي الزعتر أو أي شاي عشبي. ستوفر توصيات المهني الطبي التوجيه الأفضل المناسب لحالتك الصحية الفردية.
هل الأوريجانو والزعتر هما نفس الشيء
نباتا الأوريجانو والزعتر متشابهان ولكنهما نوعان مختلفان. ينتمي كلا النباتين إلى نفس العائلة، وهي عائلة Lamiaceae (الشفويات)، ولهما ملف عطري مماثل. ومع ذلك، فإنهما يمثلان أنواعاً مختلفة من الناحية النباتية. يشير الأوريجانو عادةً إلى نوع Origanum vulgare ويستخدم عادةً على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. وهو من التوابل التي تستخدم بكثرة خاصة في الأطباق الإيطالية. أما مصطلح الزعتر فيمكن أن يشير إلى النباتات من نوع Thymus. نوع Thymus vulgaris هو نوع الزعتر المعروف على نطاق واسع. يستخدم الزعتر أيضاً عادةً في المطابخ كتوابل. أي أن الأوريجانو والزعتر قد يكون لهما خصائص متشابهة، لكنهما يمثلان أنواعاً مختلفة نباتياً. وبما أن لكليهما ملفات طعم ورائحة متشابهة، فإنه يمكن أحياناً استخدامهما بدلاً من بعضهما البعض.
