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¿Cómo se realiza el cultivo de salep?
¿Dónde crece el salep?
El salep es una especie de planta endémica que crece en muchas regiones de Turquía. Especialmente entre las regiones donde crece el salep se encuentran; Burdur, Bucak, Kahramanmaraş, Antalya, Muğla, Kastamonu, Sinop y muchas otras provincias. La planta de salep generalmente crece en suelos calcáreos y de textura ligera, y se encuentra comúnmente en áreas montañosas y forestales. Estas regiones constituyen el hábitat natural de la planta de salep y proporcionan entornos adecuados para su cultivo. Especialmente el distrito de Bucak es uno de los centros de cultivo de salep más famosos de Turquía y la producción de salep es muy común allí. Además, el cultivo de salep es una actividad económica importante en regiones como Antalya, Muğla y Kahramanmaraş.
¿Se requiere permiso para cultivar salep?
Se requiere permiso para plantar salep. Los agricultores que deseen producir deben solicitarlo a la Dirección Provincial/Distrital de Agricultura y Silvicultura donde se encuentre el lugar de producción. Para esta solicitud, se debe completar y entregar el Formulario de Solicitud de Producción de Salep. En este proceso, los funcionarios de la Dirección de Agricultura y Silvicultura realizan las inspecciones necesarias y otorgan el permiso. Este permiso asegura que la producción de salep se realice dentro del marco de ciertas reglas y regulaciones.
¿Cuáles son las variedades de salep?
Las variedades de salep cultivadas en Turquía generalmente se conocen por los nombres de las regiones y ofrecen diversos sabores. El Salep de Bucak se cultiva en un distrito perteneciente a la provincia de Burdur y existe una bolsa de salep en esta región, mientras que el Salep de Maraş se produce en Kahramanmaraş y es conocido como la materia prima del helado de Maraş. Los salebs cultivados en regiones como Antalya, Muğla y Kastamonu también ocupan un lugar importante. En nuestras provincias del este, el Salep de Pradera se cultiva en Van y Siirt.
Clima y estructura del suelo en el cultivo de salep
Plantación de tubérculos en el cultivo de salep
La planta de salep generalmente crece bien en suelos calcáreos o franco-arcillosos y la estructura del suelo debe apoyar el desarrollo saludable de los tubérculos. La siembra de tubérculos se realiza a finales de otoño, generalmente en los meses de octubre y noviembre. Los tubérculos deben estar libres de enfermedades y saludables. La profundidad y el espaciamiento de la siembra deben ajustarse según el tamaño de los tubérculos y la densidad de las plantas. El riego y el cuidado regulares fomentan el crecimiento de la planta y aumentan la productividad. La planta de salep se cosecha generalmente en los meses de abril y mayo. Durante la cosecha, se deja el tubérculo principal y se recolectan los otros tubérculos. Esto permite que la planta vuelva a crecer el año siguiente. Los tubérculos cosechados se secan y se procesan para ser utilizados en la producción de salep. La plantación de tubérculos en el cultivo de salep es importante para obtener productos de alta calidad con una planificación y cuidado cuidadosos.
Procesos de cuidado
Después de plantar los tubérculos, se observa que las plantas emergen a la superficie del suelo, lo que generalmente ocurre con las lluvias. Sin embargo, si las precipitaciones son insuficientes, puede ser necesario el riego. Uno de los problemas importantes que se encuentran en el cultivo de salep son las malas hierbas. Dado que las plantas de salep son de tamaño pequeño y están en el suelo, son muy sensibles a las malas hierbas. Por esta razón, se debe realizar el deshierbe manual al menos 2-3 veces durante el proceso de cultivo. Como la planta de salep crece en invierno, generalmente satisface sus necesidades de agua con las precipitaciones naturales. Sin embargo, en algunos casos, cuando las lluvias de primavera son insuficientes, puede ser necesario el riego. En caso de que las plantas se cultiven en ambientes sombreados o queden bajo el agua después de lluvias excesivas, se puede encontrar la enfermedad Alternaria. Entre las plagas conocidas de la planta de salep se encuentran el jabalí y el topo. Se pueden tomar medidas como cercas contra el daño del jabalí, mientras que para el topo se pueden aplicar medidas químicas o culturales.
Cosecha en el cultivo de salep
¿En cuántos meses crece el salep?
La floración de la planta de salep suele tardar entre 10 y 12 meses. Sin embargo, los tubérculos plantados el primer año generalmente no se utilizan en la elaboración de salep. Por lo tanto, para obtener tubérculos adecuados para la cosecha, es necesario esperar al año siguiente. Los tubérculos del segundo año se vuelven más adecuados y listos para su uso.
Almacenamiento del salep cosechado
Para que los tubérculos cosechados con fines de siembra puedan almacenarse después de la cosecha, primero deben marchitarse. El proceso de marchitamiento se lleva a cabo en un ambiente abierto y ventilado, colocándolos en cajas de plástico en una sola fila. Este proceso suele durar unos 10-15 días bajo un 75% de sombra. El tiempo de marchitamiento puede variar según las condiciones climáticas. Puede acortarse en días soleados y ventosos, mientras que puede prolongarse en días lluviosos, húmedos y frescos. Cubrir los tubérculos con una cubierta de polietileno debe tomarse como una medida preventiva en días con probabilidad de lluvia. Durante este proceso, los tubérculos reparan sus pequeñas heridas, engrosan sus cáscaras y pierden agua, volviéndose más adecuados para el almacenamiento. Los tubérculos dañados deben separarse previamente para que no se pudran y afecten a los demás. Después del proceso de marchitamiento, los tubérculos se conservan a temperatura ambiente en un lugar que no reciba luz solar directa y donde los ratones no puedan llegar. Durante este proceso, los tubérculos pueden experimentar una pérdida de peso de alrededor del 40-50%. Los tubérculos que se retiran de los almacenes a finales de septiembre o principios de octubre deben plantarse en los lugares preparados para la siembra. De esta manera, los tubérculos almacenados pueden conservarse sin requerir un acondicionamiento especial y pueden mantenerse hasta la siembra.
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