Tüm Yazılar
كيف تتم زراعة الزعفران؟
الزعفران هو الميسم المجفف لنبات يسمى Crocus sativus L. هذا النبات هو نبات زراعي بصلي يزهر بأزهار أرجوانية مع أوراقه في الخريف. مع أوراقه يزهر بأزهار أرجوانية، وهو نبات زراعي بصلي. يبلغ طوله 20-30 سم. هو نوع نباتي ثلاثي الصيغة الصبغية لا ينتج بذوراً وتتم زراعة الزعفران من خلال إنتاج أبصال النبات. يطلق اسم الزعفران أيضاً على النبات الذي يتم الحصول على الزعفران منه. في يومنا هذا، يتم زراعة الزعفران فقط في قرى دافوت أوباسي، ويوروك كويو، وغيرين، وأشاغي غوني في سافرانبولو من قبل 7 منتجين في مساحة 5 دونمات. ونتيجة لجهود مديرية الزراعة في محافظة كارابوك، تم رفع هذه المساحة إلى 9 دونمات في عام 2005. المظهر الخارجي للزعفران يكون على شكل خيوط برتقالية مائلة للحمرة، سهلة الكسر، وتكون أطرافها أعرض قليلاً. الأجزاء الكاملة منها تكون ثلاثية الأقسام عند الطرف. له طعم مر ورائحة قوية وخاصة. يتكون التركيب الكيميائي للزعفران من زيت طيار وثابت، ومادة مرة (بيكروسين) ومادة صبغية حمراء (كروسين). يمتلك الزعفران تأثيرات منبهة للجهاز العصبي، وفاتحة للشهية، ومدرة للطمث. كما يستخدم أيضاً كمعطر وملون، حيث أن مقداراً واحداً من الزعفران يصبغ 100,000 ضعف حجمه من الماء باللون الأصفر بوضوح. يوجد أيضاً في حلوى الزردة. ينتشر استخدامه في المعجنات والفطائر في الدول الأوروبية، وفي الملبن في تركيا. بالإضافة إلى ذلك، تم الإشارة مؤخراً إلى أن للزعفران تأثيرات مضادة للأورام.
متطلبات المناخ والتربة لزراعة الزعفران
تتشابه ظروف نمو نبات الزعفران مع زراعة الكروم. يتطور بنجاح في المنحدرات الجنوبية المحمية من الرياح. يصف مزارعو الزعفران ذلك عادةً بقولهم: ‘يكون من الجيد ألا يرى الزعفران ظل العصر ’. يفضل الزعفران التربة الرملية، الهشة، الخالية من الحجارة وجيدة الصرف. ومع ذلك، فهو لا يحب التربة ذات المياه الجوفية المرتفعة. الأرض التي ستتم فيها زراعة الزعفران تُترك عادةً بوراً قبل عام واحد. حتى وقت الزراعة، يتم تجهيز التربة للغرس باستخدام أدوات مثل المحراث، ومشط الأرض. من المهم تنظيف التربة من الأعشاب الضارة والبذور، لأن مكافحة الأعشاب الضارة صعبة بعد زراعة الزعفران. يجب أن تتم زراعة الزعفران في موعد لا يتجاوز بداية شهر سبتمبر، ويفضل أن يكون ذلك في شهر أغسطس. لتعظيم إنتاجية الزعفران في السنة الأولى، تم تحديد أن أقطار أبصال الزعفران يجب أن تكون على الأقل 15-20 ملم، وذلك نتيجة للدراسات التي أجريت في معهد إسكي شهير للبحوث الزراعية (Geçit Kuşağı). تتناسب إنتاجية الزعفران طردياً مع قطر البصلة. في الحقل المجهز للزراعة، يتم فتح خطوط بعمق 10-12 سم مع ترك مسافة 30-45 سم بين الصفوف. تُغرس أبصال الزعفران في هذه الخطوط بمسافة 10 سم بين البصلة والأخرى. تُغطى الأبصال بسماد بقري متحلل تماماً بعمق 8-10 سم. وأخيراً، تنتهي عملية الزراعة بتغطيتها ببضعة سنتيمترات من التربة. تختلف كمية الأبصال المزروعة في الدونم الواحد بناءً على حجم البصلة، وتتراوح عادةً بين 150-600 كجم.
يستخدم السماد البقري المتحلل من خلال خلطه بالتربة خلال فترة البور لزيادة كمية المادة العضوية. يمكن تغطية الأبصال بالسماد البقري المتحلل أو بنشارة الخشب. عند إنشاء حقل الزعفران بهذه الطريقة، يمكن الحصول على المحصول لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع سنوات دون الحاجة لقلع الأبصال. يمكن تمديد هذه الفترة بضع سنوات أخرى حسب كثافة النباتات. يجب قلع الأبصال في أوائل شهر يوليو بعد أن تجف الأوراق تماماً. يتم حفظ الأبصال المقتلعة في مكان جاف وبارد، ويمكن زراعتها في حقل جديد اعتباراً من منتصف شهر أغسطس. لا يتم إعطاء الكثير من الماء بعد الزراعة؛ ومع ذلك، فإن الري قبل التزهير يمكن أن يزيد من إنتاجية المحصول. الري خلال فترة التزهير قد يضر بالمحصول. بعد انتهاء التزهير، يمكن إجراء الري عند الحاجة لدعم نمو الأبصال. في حال كان المناخ جافاً، خاصة في فصل الربيع، يمكن إجراء الري. اعتباراً من السنة الثانية، إذا تم استخدام سماد بقري متحلل وخالٍ من بذور الأعشاب الضارة لتوفير المادة العضوية، فقد تزداد إنتاجية المحصول. يجب إجراء مكافحة الأعشاب الضارة بدقة. لا تستخدم مبيدات الأعشاب، ويتم تفضيل المكافحة الميكانيكية، ويجب الحرص على عدم إتلاف الأبصال أثناء العزق.
الحصاد وتجفيف الزعفران في زراعة الزعفران
يبدأ الحصاد عادةً في منتصف شهر أكتوبر، وتُقطف الأزهار كل صباح قبل أن تتفتح. تُترك الأزهار المقطوفة في الظل لتتفتح، وتُقطف المياسم يدوياً أو بملقط أو بمقص، بدءاً من حوالي 0.5 سم تحت نقطة التقاء الأجزاء الثلاثة. تُجفف المياسم المقطوفة في فرن مهوى أو خزانة تجفيف مضبوطة على حرارة 30 درجة مئوية لمدة 24-26 ساعة. يُحفظ المنتج المجفف في صناديق خشبية أو زجاجات داكنة اللون في مكان بارد وبعيد عن الرطوبة والضوء. إضافة شمع العسل، والأسدية، والأعضاء الذكرية الصفراء، وأزهار العصفر (Carthamus tinctorius) وما إلى ذلك إلى المياسم قد يقلل من الجودة. مثل هذه الإضافات قد تؤدي إلى فقدان السوق.
ما هي فوائد الزعفران؟
- ينبه الزعفران الأعصاب بفضل تأثيره المثير للشهوة الجنسية.
- يلعب دوراً داعماً ضد آلام الدورة الشهرية.
- يسهل التخلص من الحالة المزاجية السلبية من خلال موازنة مستويات السيروتونين.
- يحسن جودة النوم ويزيد من مدة التحفيز.
- يظهر خصائص موازنة للشهية.
- غني بمحتوى أوميغا 3 ويدعم إنتاج الجسم لفيتامين B6.
- يساعد في خفض الكوليسترول وموازنة ضغط الدم.
- يحتوي على المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- فعال في أمراض الرئة، وخاصة في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو.
- يحمي صحة القلب وقد يكون فعالاً في الوقاية من أمراض القلب.
- قد يدعم علاج الزهايمر.
- يستخدم في العناية بالبشرة وصناعة مستحضرات التجميل والعطور.
- فعال لصحة الأسنان.
أسئلة شائعة حول زراعة الزعفران
أين ينمو نبات الزعفران في تركيا؟
ينمو نبات الزعفران في تركيا خاصة في بعض المناطق الواقعة في الشمال الغربي. يتم جزء كبير من زراعة الزعفران في تركيا خاصة في قرى دافوت أوباسي، ويوروك كويو، وغيرين، وأشاغي غوني في سافرانبولو. ينتج الزعفران عادة في المناطق الداخلية من منطقة البحر الأسود، وخاصة في هذه القرى التابعة لمحافظة كارابوك. يحتاج نبات الزعفران إلى ظروف مناخية وتربة مناسبة للنمو. يفضل الزعفران عادة التربة الرملية والهشة والخالية من الحجارة وجيدة الصرف. كما ينمو بشكل جيد في المنحدرات الجنوبية المحمية من الرياح. تتشابه احتياجاته المناخية مع احتياجات نبات الكروم. ومع ذلك، فإن إنتاج الزعفران لا يقتصر فقط على هذه المناطق. يمكن الإنتاج أيضاً في مناطق أخرى تمتلك الظروف المناسبة لزراعة الزعفران. يتركز إنتاج الزعفران عادة في مناطق معينة تمتلك مناخاً محلياً وخصائص تربة خاصة.
ما هي بصلة الزعفران؟
تمثل بصلة الزعفران عضواً موجوداً في جزء الجذر لنبات الزعفران (Crocus sativus). هذه الأبصال هي هيكل أساسي لنمو النبات وتكاثره. عندما يفتح نبات الزعفران أزهاره، تكون هذه الأبصال موجودة تحت الأرض. أبصال الزعفران هي هياكل على شكل درنات توجد تحت الأرض بشكل دائري أو بيضاوي، ومغطاة بغشاء بني مصفر من الخارج. تستخدم كل بصلة زعفران لضمان نمو النبات وتكاثره عندما يزهر. هذه الأبصال هي الأجزاء التي يتم الحصول منها على الزعفران لأن الزعفران هو الخيوط الحمراء الموجودة في الأعضاء الأنثوية (المياسم) لزهرة النبات. تُعرف هذه الخيوط بأنها الجزء الذي يتم منه الحصول على توابل الزعفران، وعادة ما تستخدم بعد تجفيفها عقب حصاد الأبصال.
كم يبلغ إنتاج الزعفران من دونم واحد؟
يمكن أن تختلف كمية الزعفران التي يتم الحصول عليها من مساحة دونم واحد وهي تعتمد على عدة عوامل. تؤثر ظروف التربة والمناخ والعناية وعوامل النمو الأخرى على هذه الكمية. ومع ذلك، بشكل عام، يمكن الحصول على متوسط 350-400 جرام من الزعفران من مساحة دونم واحد في السنة الأولى. وفي السنة الثانية 650-750 جرام، وفي السنة الثالثة 500-600 جرام. تشمل هذه الكمية الحالات التي يمتلك فيها الزعفران ظروف نمو جيدة.
كم يزرع من الزعفران في الدونم الواحد؟
تختلف كمية أبصال الزعفران التي ستزرع في مساحة دونم واحد بناءً على قطر أبصال الزعفران وكثافة الزراعة. خلال زراعة الزعفران، تُزرع الأبصال عادةً وفقاً لمسافة معينة بين الصفوف ومسافة فوق الصف. على سبيل المثال، إذا تم استخدام أبصال زعفران بقطر يتراوح بين 15-20 ملم وتمت الزراعة في خطوط مفتوحة بعمق 10-12 سم مع ترك مسافة 30-45 سم بين الصفوف، فإن كمية الزعفران التي يمكن زراعتها في الدونم تختلف بناءً على هذه المعايير. هناك حاجة إلى معلومات أكثر تحديداً لإعطاء رقم دقيق في هذا الصدد. ومع ذلك، فهي تتراوح في المتوسط بين 150-600 كجم تقريباً.
كم من الوقت يستغرق نمو الزعفران؟
في زراعة الزعفران، يبدأ الزعفران عادة في التزهير في غضون 6 إلى 10 أسابيع بعد الزراعة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى وقت أطول قليلاً حتى ينضج الزعفران تماماً ويصبح قابلاً للحصاد. يتزامن وقت حصاد الزعفران مع الفترة التي تتفتح فيها الأزهار. تتفتح الأزهار عادة في أشهر الخريف، وخاصة في شهر أكتوبر. مع تفتح الأزهار، تبرز مياسم الزعفران (خيوط الزعفران) في العروق الحمراء الثلاثة في وسط الزهرة. تُجمع هذه المياسم بعناية باستخدام اليد أو أدوات مثل الملقط أو المقص. يمكن أن تستغرق عملية نضج الزعفران عادة بضعة أيام. ثم يتم تجفيف المياسم المحصودة وتخزينها. قد تختلف فترات النمو والحصاد بناءً على ظروف التربة والمناخ وعوامل متنوعة أخرى.
كيف يستخدم الزعفران؟
يُعرف الزعفران بأنه أحد أغلى التوابل في العالم. وهو من التوابل المطلوبة بسبب لونه الحاد ورائحته الفريدة وتكلفته العالية. الموطن الأصلي للزعفران هو جنوب غرب آسيا، ويزرع بشكل خاص في دول مثل إيران وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا. يفضل الزعفران عادة كتوابل تستخدم في الأطعمة. بينما يستخدم في أراضي الأناضول كدواء أكثر، فإنه يحتل مكانة متكررة في مطابخ الهند وإيران وأوروبا والمغرب وآسيا الوسطى. تلفت الرائحة النفاذة واللون القوي للبهار الانتباه. الزعفران الذي يمتلك في الواقع لوناً مائلاً للحمرة، يتحول إلى اللون الأصفر عند وضعه في الماء. هذه الخاصية أكسبت الزعفران اسمه من كلمة "أصفر" في اللغة العربية. يباع الزعفران عادة على شكل خيوط مكونة من عدة ألياف ويجب استخدامه بعناية. يضيف نكهة خاصة للأطباق والأرز والحساء بالإضافة إلى الحلويات. إن قيمة التوابل واستخدامها الخاص جعلها مادة خاصة ومرغوبة في المطابخ. الأطباق الأكثر استخداماً فيها:
- يستخدم الزعفران كملون في أطباق اللحوم والدجاج والأسماك؛ وفي الأرز وأطباق الخضار والمخبوزات.
- يفضل كثيراً في الحلويات المعتمدة على الحليب والسميد.
- يبرز أرز الزعفران، الذي وصل إلينا من المطبخ العثماني، بلونه الذهبي.
- حساء الكرفس بالزعفران هو وصفة يلعب فيها الكرفس دور البطولة ويضيف الزعفران اللون والرائحة.
لا ينبغي تجاوز كمية ملعقة صغيرة واحدة في الاستخدام اليومي، فقد يكون للاستهلاك المفرط تأثير سام. لا ينصح باستخدامه للحوامل.
كم يبلغ سعر 1 كيلو من أبصال الزعفران؟
يمكن أن يختلف سعر أبصال الزعفران بناءً على عوامل مختلفة. قد تؤثر عوامل مثل ظروف السوق، وحالة التوريد، وجودة أبصال الزعفران والمنطقة التي نمت فيها على الأسعار. لهذا السبب، يوصى بالاتصال ببائع توابل أو متجر لبيع المستلزمات الزراعية للحصول على معلومات أسعار حديثة. ومع ذلك، يتراوح متوسط سعر 1 كجم من أبصال الزعفران في عام 2024 بين 500-600 ليرة تركية. بالإضافة إلى ذلك، من المهم الحصول على أبصال الزعفران من مورد موثوق عند شرائها، حيث قد يكون هناك خطر التزييف وتعتبر الأبصال عالية الجودة عاملاً مهماً في إنتاج الزعفران.
كيف يتم تكثير بصلة الزعفران؟
تميل أبصال الزعفران إلى التكاثر تحت الأرض. يمكن لكل بصلة زعفران أن تنقسم إلى ما يصل إلى 7 أبصال جديدة يمكن أن تتكاثر تحت الأرض. تضمن عملية التكاثر الطبيعية هذه تكاثر نبات الزعفران.
Kategoriler
Etiketler
Yorumlar