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Wie wird Safrananbau betrieben?
Safran ist die getrocknete Narbe der Pflanze namens Crocus sativus L. Diese Pflanze ist eine zusammen mit ihren Blättern lila blühende Zwiebel-Kulturpflanze im Herbst. Sie ist 20-30 cm lang. Sie ist eine triploide Pflanzenart, die keine Samen bildet, und der Safrananbau erfolgt durch die Vermehrung mit den Zwiebeln der Pflanze. Auch die Pflanze, aus der Safran gewonnen wird, wird Safran genannt. Heute wird Safran nur noch in den Dörfern Davutobası, Yörükköyü, Geren und Aşağıgüney von Safranbolu von 7 Erzeugern auf einer Fläche von 5 Dekar angebaut. Infolge der Bemühungen der Provinzdirektion für Landwirtschaft in Karabük wurde diese Fläche im Jahr 2005 auf 9 Dekar erhöht. Das äußere Erscheinungsbild von Safran ist rötlich-orangefarben, in Form von leicht zerbrechlichen Fäden, deren Enden etwas breiter sind. Die vollständigen sind an der Spitze dreiteilig. Er hat einen bitteren Geschmack und einen starken, speziellen Geruch. Die chemische Zusammensetzung von Safran enthält ätherische und fette Öle, Bitterstoffe (Picrocrocin) und einen roten Farbstoff (Crocin). Safran hat eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem, wirkt appetitanregend und menstruationsfördernd. Gleichzeitig wird er als Duft- und Farbstoff verwendet; insbesondere ein Teil Safran färbt das 100.000-fache an Wasser deutlich gelb. Er ist auch in Zerde enthalten. In europäischen Ländern ist seine Verwendung in Kuchen und Gebäck weit verbreitet, in der Türkei in Lokum. Zudem wird in letzter Zeit berichtet, dass Safran Antitumor-Effekte hat.
Klima- und Bodenansprüche für den Safrananbau
Die Wachstumsbedingungen der Safranpflanze ähneln denen des Weinbaus. Sie gedeiht erfolgreich an windgeschützten Südhängen. Diejenigen, die Safrananbau betreiben, beschreiben dies oft so: „es wäre gut, wenn der Safran keinen Nachmittagsschatten sieht“. Safran bevorzugt sandige, lockere, steinfreie und gut drainierte Böden. Er mag jedoch keine Böden mit hohem Grundwasserspiegel. Die Fläche, auf der der Safrananbau betrieben werden soll, wird meist ein Jahr im Voraus brachgelegt. Bis zur Pflanzzeit wird der Boden mit Geräten wie Pflügen, Grubber und Eggen für die Pflanzung vorbereitet. Es ist wichtig, den Boden von Unkräutern und Samen zu reinigen, da die Unkrautbekämpfung nach der Pflanzung von Safran schwierig ist. Die Safrananpflanzung sollte spätestens bis Anfang September, vorzugsweise im August, erfolgen. Um den Safranertrag im ersten Jahr zu maximieren, wurde durch Studien am Landwirtschaftlichen Forschungsinstitut Eskişehir Geçit Kuşağı festgestellt, dass der Durchmesser der Safranzwiebeln mindestens 15-20 mm betragen sollte. Der Zwiebelduchmesser steht in direktem Verhältnis zum Safranertrag. Auf dem für die Pflanzung vorbereiteten Feld werden Furchen mit einer Tiefe von 10-12 cm und einem Reihenabstand von 30-45 cm gezogen. In diese Furchen werden die Safranzwiebeln mit einem Abstand von 10 cm in der Reihe gepflanzt. Die Zwiebeln werden in einer Tiefe von 8-10 cm mit vollständig verrottetem Rindermist bedeckt. Schließlich wird der Pflanzvorgang abgeschlossen, indem sie mit einigen Zentimetern Erde bedeckt werden. Die Menge der pro Dekar gepflanzten Zwiebeln variiert je nach Zwiebelgröße und liegt in der Regel zwischen 150-600 kg.
Verrotteter Rindermist wird während der Bracheperiode in den Boden eingearbeitet, um den Gehalt an organischer Substanz zu erhöhen. Die Zwiebeln können mit verrottetem Rindermist oder Sägemehl bedeckt werden. Wenn das Safranfeld auf diese Weise angelegt wird, kann drei bis vier Jahre lang geerntet werden, ohne dass die Zwiebeln ausgegraben werden müssen. Dieser Zeitraum kann je nach Dichte der Pflanzen um einige Jahre verlängert werden. Das Ausgraben der Zwiebeln sollte Anfang Juli erfolgen, nachdem die Blätter vollständig vertrocknet sind. Die ausgegrabenen Zwiebeln werden an einem trockenen und kühlen Ort gelagert und können ab Mitte August auf einem neuen Feld gepflanzt werden. Nach der Pflanzung wird nicht zu viel Wasser gegeben; eine Bewässerung vor der Blüte kann jedoch den Ertrag steigern. Eine Bewässerung während der Blütezeit kann dem Produkt schaden. Nach Ende der Blütezeit kann bei Bedarf bewässert werden, um das Wachstum der Zwiebeln zu unterstützen. Bei trockener Witterung kann insbesondere im Frühjahr bewässert werden. Ab dem zweiten Jahr kann der Ertrag steigen, wenn verrotteter, von Unkrautsamen befreiter Rindermist zur Versorgung mit organischer Substanz verwendet wird. Die Unkrautbekämpfung sollte sorgfältig durchgeführt werden. Herbizide werden nicht verwendet, mechanische Bekämpfung wird bevorzugt, und es ist darauf zu achten, dass die Zwiebeln beim Hacken nicht beschädigt werden.
Ernte und Trocknung im Safrananbau
Die Ernte beginnt in der Regel Mitte Oktober; die Blüten werden jeden Morgen gepflückt, bevor sie sich öffnen. Um das Öffnen der Blüten zu ermöglichen, werden die gepflückten Blüten im Schatten gelassen, und die Narben werden von Hand, mit einer Pinzette oder einer Schere etwa 0,5 cm unterhalb der Stelle, an der sich die drei Teile vereinigen, abgetrennt. Die abgetrennten Narben werden 24-26 Stunden lang in einem belüfteten Ofen oder Trockenschrank bei 30 °C getrocknet. Das getrocknete Produkt wird in Holzkisten oder dunklen Flaschen an einem kühlen, lichtgeschützten Ort fern von Feuchtigkeit aufbewahrt. Das Hinzufügen von Wachs, Staubblättern, gelben männlichen Organen, Färberdistelblüten (Carthamus tinctorius) usw. zu den Narben kann die Qualität mindern. Solche Zusätze können zu Marktverlusten führen.
Was sind die Vorteile von Safran?
- Safran stimuliert die Nerven durch seine aphrodisierende Wirkung.
- Er spielt eine unterstützende Rolle gegen Regelschmerzen.
- Er erleichtert das Überwinden negativer Stimmungen durch Ausgleich des Serotoninspiegels.
- Er verbessert die Schlafqualität und verlängert die Motivationsdauer.
- Er weist appetitausgleichende Eigenschaften auf.
- Er ist reich an Omega-3 und unterstützt die B6-Produktion des Körpers.
- Er hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels und dem Ausgleich des Blutdrucks.
- Er enthält Magnesium, Eisen und Kalium.
- Er ist wirksam bei Lungenerkrankungen, insbesondere bei der Behandlung von Bronchitis und Asthma.
- Er schützt die Herzgesundheit und kann bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen wirksam sein.
- Er kann die Alzheimer-Behandlung unterstützen.
- Er wird in der Hautpflege, Kosmetik- und Parfümindustrie verwendet.
- Er ist wirksam für die Zahngesundheit.
Wissenswertes über den Safrananbau
Wo wächst die Safranpflanze in der Türkei?
Die Safranpflanze wächst in der Türkei vor allem in einigen Regionen im Nordwesten. Ein bedeutender Teil des Safrananbaus in der Türkei findet insbesondere in den Dörfern Davutobası, Yörükköyü, Geren und Aşağıgüney von Safranbolu statt. Safran wird im Allgemeinen im Landesinneren der Schwarzmeerregion produziert, insbesondere in diesen Dörfern der Provinz Karabük. Um die Safranpflanze anzubauen, werden geeignete Klima- und Bodenbedingungen benötigt. Safran liebt im Allgemeinen sandige, lockere, steinfreie und gut drainierte Böden. Zudem wächst er gut an windgeschützten Südhängen. Die Klimaanforderungen ähneln denen der Weinrebe. Die Safranproduktion ist jedoch nicht nur auf diese Regionen beschränkt. Die Produktion kann auch in anderen Regionen mit geeigneten Bedingungen für den Safrananbau erfolgen. Die Safranproduktion konzentriert sich in der Regel auf bestimmte Gebiete mit speziellen Mikroklima- und Bodeneigenschaften.
Was ist eine Safranzwiebel?
Die Safranzwiebel stellt ein Organ dar, das sich im Wurzelteil der Safranpflanze (Crocus sativus) befindet. Diese Zwiebeln sind eine grundlegende Struktur für das Wachstum und die Vermehrung der Pflanze. Wenn die Safranpflanze ihre Blüten öffnet, befinden sich diese Zwiebeln unter der Erde. Safranzwiebeln sind knollenförmige Strukturen, die unter der Erde rund oder oval geformt und außen mit einer gelblich-braunen Membran bedeckt sind. Jede Safranzwiebel wird verwendet, um das Wachstum und die Vermehrung der Pflanze bei der Blüte sicherzustellen. Diese Zwiebeln sind die Teile, aus denen der Safran gewonnen wird, denn Safran sind die roten Fäden, die sich in den weiblichen Organen (Narben) der Blüte befinden. Diese Fäden sind als der Teil bekannt, aus dem das Safrangewürz gewonnen wird, und werden in der Regel nach der Ernte der Zwiebeln getrocknet verwendet.
Wie viel Safran erhält man von 1 Dekar?
Die von einer Fläche von einem Dekar gewonnene Safranmenge kann variieren und hängt von vielen Faktoren ab. Bodenbedingungen, Klima, Pflege und andere Wachstumsfaktoren beeinflussen diese Menge. Im Allgemeinen können jedoch im ersten Jahr durchschnittlich 350-400 Gramm Safran von einer Fläche von einem Dekar gewonnen werden. Im zweiten Jahr können 650-750 Gramm und im dritten Jahr 500-600 Gramm Safran gewonnen werden. Diese Menge bezieht sich auf Fälle, in denen der Safran gute Wachstumsbedingungen hat.
Wie viel Safran wird auf 1 Dekar gepflanzt?
Wie viele Safranzwiebeln auf eine Fläche von einem Dekar gepflanzt werden, kann je nach Durchmesser der Safranzwiebeln und der Pflanzdichte variieren. Bei der Safrananpflanzung werden die Zwiebeln in der Regel nach einem bestimmten Reihenabstand und einem Abstand in der Reihe gepflanzt. Wenn beispielsweise Safranzwiebeln mit einem Durchmesser von etwa 15-20 mm verwendet werden und die Pflanzung in Furchen mit einer Tiefe von 10-12 cm und einem Reihenabstand von 30-45 cm erfolgt, variiert die Menge des auf einem Dekar pflanzbaren Safrans je nach diesen Parametern. Um eine genaue Zahl zu nennen, sind spezifischere Informationen erforderlich. Dennoch liegt sie im Durchschnitt zwischen 150-600 kg.
Wie lange dauert es, bis Safran wächst?
Im Safrananbau beginnt der Safran in der Regel innerhalb von 6 bis 10 Wochen nach der Pflanzung zu blühen. Es ist jedoch eine etwas längere Zeit erforderlich, damit der Safran vollständig ausreift und erntereif wird. Die Erntezeit des Safrans fällt in die Zeit der Blüte. Die Blüten öffnen sich meist in den Herbstmonaten, insbesondere im Oktober. Mit dem Öffnen der Blüten werden die Narben des Safrans (Safranfäden) in den drei roten Adern in der Mitte der Blüte deutlich sichtbar. Diese Narben werden vorsichtig mit der Hand oder mit Werkzeugen wie Pinzetten oder Scheren gesammelt. Der Reifungsprozess des Safrans kann in der Regel einige Tage dauern. Die geernteten Narben werden anschließend getrocknet und gelagert. Je nach Bodenbedingungen, Klima und verschiedenen anderen Faktoren können die Wachstums- und Erntezeiten variieren.
Wie wird Safran verwendet?
Safran ist als eines der wertvollsten Gewürze der Welt bekannt. Aufgrund seiner intensiven Farbe, seines einzigartigen Aromas und seiner hohen Kosten ist er ein gefragtes Gewürz. Die Heimat des Safrans ist Südwestasien, und er wird insbesondere in Ländern wie dem Iran, Italien, Frankreich und Spanien angebaut. Safran wird oft als Gewürz in Speisen bevorzugt. Während er in anatolischen Gebieten eher als Medizin verwendet wird, findet er in der indischen, iranischen, europäischen, marokkanischen und zentralasiatischen Küche häufig Verwendung. Der stechende Geruch und die kräftige Farbe des Gewürzes fallen auf. Eigentlich hat Safran eine rötliche Farbe, verwandelt sich aber in Wasser in eine gelbe Farbe. Diese Eigenschaft hat dem Safran seinen Namen vom arabischen Wort „asfar“ eingebracht, was „gelb“ bedeutet. Safran wird meist in Form von Fäden aus mehreren Fasern verkauft und sollte sparsam verwendet werden. Er verleiht Gerichten, Reisgerichten, Suppen sowie Desserts einen besonderen Geschmack. Der Wert des Gewürzes und seine spezielle Verwendung haben es zu einer besonderen und begehrten Zutat in Küchen gemacht. Die am häufigsten verwendeten Gerichte:
- Safran wird in Fleisch-, Hähnchen- und Fischgerichten sowie in Reisgerichten, Gemüsegerichten und Backwaren als Farbstoff verwendet.
- Er wird häufig in Milch- und Grießspeisen bevorzugt.
- Der aus der osmanischen Küche bis heute überlieferte Safran-Reis besticht durch seine goldene Farbe.
- Safran-Selleriesuppe ist ein Rezept, bei dem Sellerie die Hauptrolle spielt und Safran Farbe und Aroma verleiht.
Im täglichen Gebrauch sollte die Menge von 1 Teelöffel nicht überschritten werden; übermäßiger Verzehr kann toxisch wirken. Die Verwendung durch Schwangere wird nicht empfohlen.
Wie viel kostet 1 kg Safranzwiebeln?
Der Preis für Safranzwiebeln kann je nach verschiedenen Faktoren variieren. Faktoren wie Marktbedingungen, Versorgungsstatus, Qualität der Safranzwiebeln und die Region, in der sie gewachsen sind, können die Preise beeinflussen. Daher wird empfohlen, sich an einen Gewürzhändler oder ein Geschäft für landwirtschaftlichen Bedarf zu wenden, um aktuelle Preisinformationen zu erhalten. Dennoch variiert der Durchschnittspreis für 1 kg Safranzwiebeln im Jahr 2024 zwischen 500-600 TL. Zusätzlich ist es wichtig, Safranzwiebeln von einem zuverlässigen Lieferanten zu beziehen, da das Risiko von Fälschungen bestehen kann und qualitativ hochwertige Zwiebeln ein wichtiger Faktor in der Safranproduktion sind.
Wie vermehrt man Safranzwiebeln?
Safranzwiebeln neigen dazu, sich unter der Erde zu vermehren. Jede Safranzwiebel kann sich in bis zu 7 neue Zwiebeln teilen, die sich unter der Erde vermehren können. Dieser natürliche Vermehrungsprozess ermöglicht die Reproduktion der Safranpflanze.
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