Как выращивать сельдерей
Сельдерей (Apium graveolens dulce) — растение семейства сельдерейных (Apiaceae), съедобное двухлетнее растение, которое в естественных условиях произрастает в прибрежных районах Западной и Северной Европы, особенно в болотистых местностях. Его высота может достигать одного метра. Цветки диаметром 2-3 мм, белого цвета с кремовым оттенком; это растение было известно еще древнегреческой цивилизации. Первые следы использования сельдерея в пищу были найдены в руинах на острове Самос. В «Илиаде» Гомера упоминается, что лошади паслись на диком сельдерее, растущем в болотах близ Трои, а в «Одиссее» рассказывается, что дикий сельдерей рос рядом с пещерой Калипсо. Сельдерей широко употребляется в пищу в виде блюд с оливковым маслом, в фаршированном виде, как вареный овощ, в салатах или супах. Он занимает важное место, особенно в кулинарных традициях Южной Европы, французской кухне и в регионе Луизиана в США. Семена сельдерея используются как вкусная приправа, а в качестве специи семена сельдерея смешивают с пищевой солью и продают под названием «сельдерейная соль», создавая альтернативу обычной соли в блюдах и коктейлях. Коктейль Кровавая Мэри и хот-доги — два известных продукта, которые отождествляются с сельдерейной солью. Китайский сельдерей, или восточный сельдерей, имеет более тонкие стебли и резкий вкус. В китайской кухне его обычно используют в жарком и супах. Сельдерей обладает питательными, легкими стимулирующими и укрепляющими свойствами. Его можно употреблять в пищу, а также получать из него сок. Кроме того, он доступен в форме порошка или капсул. При лечебном использовании сельдерея на первый план выходит его мочегонное (диуретическое) свойство.
Ботанические особенности сельдерея
Сельдерей — это зимний овощ, который ценится за свои корни и черешки листьев. Сельдерей является двухлетним растением для производства семян и однолетним при выращивании как овощ. Площадь посева и объем производства сельдерея варьируются от года к году. В нашей стране обычно на площади около 1200–1500 гектаров производится примерно 18.000–20.000 тонн сельдерея. Сельдерей можно выращивать во многих регионах мира. Америка, Европа, Австралия и Индия считаются родинами сельдерея. В различных частях Европы, особенно на побережье Средиземного моря, в долинах рек и в заболоченных местах, встречаются дикие виды сельдерея.
Корни сельдерея образуются из нижней части клубня. У корневого сельдерея корни толстые и мясистые, а у черешкового сельдерея — тонкие и сетчатые. Корни, в зависимости от структуры почвы и уровня воды, могут уходить на глубину до 1–1,5 м, но большинство из них обычно находится на глубине 20–30 см. Клубень развивается у корневого сельдерея, однако у черешкового сельдерея выраженного клубня не образуется. Клубень может быть различных форм: округлый, обратно-грушевидный, цилиндрический и др. Форма клубня меняется в зависимости от сортовых особенностей и расстояния между растениями. Наблюдается, что при уменьшении расстояния между растениями клубни становятся меньше. Вес клубня варьируется в зависимости от климатических условий, структуры почвы, уровня воды, продолжительности периода вегетации и сортовых особенностей. Вес клубней может составлять от 100 г до 1000 г, в среднем варьируясь от 150 до 400 граммов. Если сбор урожая задерживается, внутри клубней могут образоваться пустоты или пористость, в этом случае рыночная стоимость клубней снижается. Цветение сельдерея начинается после удовлетворения потребности в холоде. Стебель имеет высоту 80–100 см и образует множество ветвей. Внутри стебель полый, но прочный. Листья, в зависимости от сорта, образуют черешки длиной от 15 см до 60 см. У черешкового сельдерея черешок листа более толстый и мясистый. Побеги, выходящие из пазух листьев на стебле, заканчиваются зонтиковидным цветоложем. Зонтиковидное цветоложе может быть плоским, вогнутым или выпуклым. На цветоложе находится множество цветков, цвет которых начинается с зеленого и со временем переходит в грязно-белый и желтый.
Требования к климату и почве при выращивании сельдерея
Сельдерей успешно развивается в регионах с мягкой зимой и не слишком жарким и засушливым летом. Оптимальный температурный диапазон в период выращивания составляет 15–20 °C; растение не устойчиво к слишком низким или высоким температурам. Температуры выше 30 °C отрицательно сказываются на развитии растения. Для прорастания семян в почве требуется температура не менее 4 °C. Растение может выдерживать низкие температуры до -1 °C, но поздние весенние заморозки могут нанести вред. При температуре -2 °C могут пострадать подземные клубни корневого сельдерея. Растения подвергаются яровизации при низких температурах ниже 10 °C, что приводит к раннему цветению. Возраст растений в процессе яровизации увеличивает интенсивность цветения. Самым критическим фактором при переходе сельдерея из вегетативной фазы в генеративную являются низкие температуры.
Сельдерей не является требовательным растением в отношении почв, однако он обычно предпочитает глубокие, суглинистые и песчаные почвы, в которых он успешно развивается. Если выращивание производится на легких почвах, следует уделять внимание регулярному удобрению и питанию растения. На глинистых почвах клубни обычно остаются мелкими. Уровень pH почвы должен составлять примерно 7,0. С увеличением содержания гумуса в почве увеличиваются размер и качество клубня. Для корневого сельдерея можно предпочесть легкие глинистые почвы с pH от 6,5 до 7,0, а также можно использовать тяжелые песчаные и глинистые почвы. Подробную информацию о pH почвы вы можете найти в нашем контенте https://esular.com/toprak-phsi . Почва должна содержать достаточное количество органического вещества. Использование очень тяжелых почв может вызвать проблемы при сборе урожая в дождливые осенние дни.
Обработка почвы и посадка рассады при выращивании сельдерея
Почва, используемая для производства сельдерея, должна быть тщательно подготовлена перед посевом или посадкой. По этой причине почву следует несколько раз глубоко перепахать. Перед посевом или посадкой почву следует снова глубоко перепахать и внести удобрение, содержащее азот, фосфор и калий в соотношении 4:4:8 на декар (12 кг N, 12 кг P, 24 кг K). Сельдерей можно выращивать непосредственно посевом семян, но, как и во многих странах, в нашей стране его обычно выращивают через рассаду. В регионах с длительным вегетационным периодом и мягкой осенью можно получить успешные результаты при прямом посеве семян. Однако выращивание через рассаду обычно предпочитается больше, чем посев семян. Рассаду сельдерея выращивают либо без пикировки на теплых грядках или в ящиках, либо пикируют на теплые грядки после появления всходов. Затем семена сельдерея смешивают с тщательно просеянной почвой и высевают в несколько приемов из расчета 2 грамма на квадратный метр. После посева семена засыпают слоем почвы толщиной 2–3 мм. После добавления покрытия полив производят через очень мелкое сито, чтобы не смыть семена и почву. До появления первых всходов ящик накрывают. В этот период температура должна быть не менее 10 °C. Наилучшее прорастание обычно происходит при температуре 25–30 °C.
Через 2 недели после посева семян начинается процесс прорастания, который завершается к концу 4-й недели. В регионах с регулярными осадками или там, где полив осуществляется методом дождевания, посадка рассады сельдерея производится регулярно. При посадке расстояние между рядами должно составлять 50–60 см, а расстояние в ряду — 30–40 см. Однако у вертикально растущих разновидностей расстояния при посадке могут быть меньше, в то время как у горизонтально развивающихся разновидностей эти расстояния могут быть шире. Сразу после посадки применяется дождевание, и высаживается 4000–6000 саженцев на декар. Метод производства черешкового сельдерея в основе своей не отличается от производства корневого сельдерея. Единственное отличие заключается в густоте посадки и операциях по отбеливанию черешков листьев. Поскольку черешковый сельдерей растет вертикально, его высаживают с расстоянием между рядами 40–50 см и в ряду 25–30 см. Кроме того, при достижении высоты 25–30 см черешки листьев оборачивают черной светонепроницаемой алюминиевой фольгой, черной фотобумагой и т.п., чтобы они не получали света. В зависимости от густоты посадки, сортовых особенностей и условий ухода с декара можно собрать 2500–3000 кг корневого сельдерея. В виде черешкового сельдерея с декара можно получить 6–8 тысяч пучков.
Семена сельдерея
Семена, образуемые растением сельдерея, на самом деле являются разновидностью плода, и эти семена очень малы. Он известен как один из овощей с самыми мелкими семенами и обладает специфическим запахом. Этот запах обусловлен маслами, содержащимися в семенах. Вес каждой тысячи семян варьируется от 0,35–0,50 грамма, а количество семян в одном грамме обычно находится в пределах 2000–3000 штук. В идеале ставится цель, чтобы не менее 75% семян обладали способностью к прорастанию. Семена сохраняют всхожесть в течение 4–6 лет. Семена, хранящиеся в контролируемых условиях, обычно сохраняют всхожесть в течение 15 лет. Оптимальный температурный диапазон для прорастания семян составляет 20–30 °C, и при этой температуре процесс прорастания обычно завершается в течение 14–15 дней.
В каком месяце сажают сельдерей?
Сорта, богатые с точки зрения развития листьев, подходят для посадки в марте, в то время как сорта с более слабыми листьями можно высаживать в середине апреля. Для сортов с обильной листвой наиболее подходящим временем посадки обычно является конец мая. Тем не менее, посадку можно производить начиная с начала мая (с 10 мая). Лучшее время посадки для коротколистных сортов, подходящих для легких почв, — июнь. Для этих сортов крайний срок посадки должен включать конец июня.
Как производится посев сельдерея?
Почва, используемая для производства сельдерея, должна быть тщательно подготовлена перед посевом или посадкой. По этой причине почву следует несколько раз глубоко перепахать. Необходимо внести удобрения. Выбор семян: Следует выбирать качественные и свежие семена сельдерея. Семена перед посевом должны храниться надлежащим образом. Идеальное время для посева — весенние месяцы. Расстояния при посеве: У корневого сельдерея при посадке расстояние между рядами должно быть 50–60 см, а в ряду — 30–40 см. Поскольку черешковый сельдерей растет вертикально, его высаживают с расстоянием между рядами 40–50 см и в ряду 25–30 см. Сразу после посадки применяется дождевание. Через 2 недели после посева семян начинается процесс прорастания, который завершается к концу 4-й недели.
Удобрение при выращивании сельдерея
Сельдерей испытывает высокую потребность в органическом веществе. Достаточное количество органического вещества в почве повышает количество и качество продукции. Если сельское хозяйство ведется на легких почвах, органическое удобрение имеет большое значение. Для получения хорошего урожая на таких почвах следует вносить 3–4 тонны хорошо перепревшего навоза на декар. Однако навоза недостаточно для роста и развития растения. Поскольку сельдерей является растением, особенно нуждающимся в азоте и калии, на этапе подготовки почвы перед посадкой следует внести удобрение в соотношении 4:4:8 (12 кг N, 12 кг P, 24 кг K) на декар. Затем, в зависимости от развития растения, через 1–2 месяца после посадки производится подкормка азотом путем добавления около 4 кг чистого азота на декар. Программа удобрения должна применяться и при выращивании корневого сельдерея. В зависимости от структуры почвы на песчаных и гумусовых почвах может быть целесообразным внесение 15–16 кг N/декар. На тяжелых почвах этот показатель должен достигать 24 кг N/декар.
Полив при выращивании сельдерея
Сельдерей — влаголюбивое растение. В регионах с ограниченным количеством воды его рост замедляется, что может привести к уменьшению количества продукции. Клубни не достигают желаемого размера. Влагоемкость почвы не должна превышать 80%, иначе избыток воды может вызвать гниение корней. Уровень грунтовых вод не должен быть выше 60 см. После посадки потребность растения в воде должна удовлетворяться регулярно. Прекращение полива или недостаточное количество воды может отрицательно сказаться на росте растения и качестве частей, используемых в качестве овощей. Кроме того, у сельдерея, выращиваемого при чрезмерном поливе или в дождливых регионах, может наблюдаться заболевание ржавчиной. Ржавчина не только снижает рыночную стоимость продукции, но и отрицательно влияет на развитие корней.
Сбор урожая и хранение при выращивании сельдерея
Собранный сельдерей должен соответствовать следующим критериям:
- Целостность: Сельдерей должен быть целым. (Верхняя часть черешкового сельдерея может быть удалена.)
- Прочность: Корневой сельдерей не должен быть гнилым, испорченным и должен быть пригоден для употребления.
- Чистота: Сельдерей не должен содержать видимых посторонних примесей и должен быть чистым.
- Свежесть: Сельдерей должен выглядеть свежим.
- Отсутствие повреждений: Не должен содержать насекомых и повреждений от них.
- Отсутствие повреждений от мороза: Не должно быть повреждений от мороза.
- Текстура: Сельдерей должен иметь твердую и плотную структуру.
- Отсутствие побегов: Не должен давать боковых и цветочных побегов.
- Отсутствие волокнистости: Сельдерей не должен быть волокнистым.
- Запах и вкус: В сельдерее не должно быть постороннего запаха и/или вкуса.
- Влажность: На внешней поверхности не должно быть аномальной влажности.
- Особенности черешкового сельдерея: У черешкового сельдерея основной корень должен быть хорошо очищен, а его длина не должна превышать 5 см.
Корневой сельдерей для хранения можно сберегать с использованием систем вентиляции или систем механического охлаждения. Оптимальная температура хранения составляет 0-1°C, и в этих условиях корневой сельдерей может храниться около 5 месяцев. Чтобы предотвратить такие проблемы, как размягчение продукта во время хранения, должна быть эффективная система вентиляции. Перед хранением корневой сельдерей не следует мыть, так как это важно для здорового хранения. Еще одним фактором, который следует учитывать для успешного хранения, является отсутствие повреждений продукта в поле. Сбор урожая в больших объемах может осуществляться с использованием свеклоуборочного комбайна. Кроме того, сельдерей можно собирать вручную.
За сколько дней созревает сельдерей?
Растения сельдерея занимают место на грядке минимум 16–24 недели и максимум 24–34 недели. В зависимости от места посадки, ранние или поздние сорта определяют время, проходящее от посадки до сбора урожая.
Где в Турции выращивают сельдерей?
Сельдерей можно выращивать во многих регионах мира. Америка, Европа, Австралия и Индия считаются родинами сельдерея. Растение сельдерея, происходящее из Средиземноморья и Ближнего Востока, в естественных условиях произрастает в бассейне Средиземного моря, Европе и на Кавказе. В Турции же он больше всего выращивается в Средиземноморском регионе.
