Wie man Sellerie anbaut
Sellerie (Apium graveolens dulce) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), eine essbare zweijährige Pflanze, die natürlicherweise in den Küstenregionen West- und Nordeuropas, insbesondere in Sumpfgebieten, wächst. Sie kann eine Höhe von bis zu einem Meter erreichen. Ihre Blüten haben einen Durchmesser von 2-3 mm, sind weiß und cremefarben und waren bereits in der antiken griechischen Zivilisation bekannt. Erste Spuren der Verwendung von Sellerie als Nahrungsmittel wurden in Überresten auf der Insel Samos gefunden. In Homers Ilias wird erwähnt, dass Pferde mit wildem Sellerie weideten, der in den Sümpfen nahe Troja wuchs, und in der Odyssee wird beschrieben, dass in der Nähe der Höhle von Kalypso wilder Sellerie wuchs. Sellerie wird häufig mit Olivenöl, gefüllt, als gekochtes Gemüse, in Salaten oder in Suppen verzehrt. Er nimmt einen wichtigen Platz in der südeuropäischen Küchentradition, der französischen Küche und in der Region Louisiana in den USA ein. Selleriesamen werden als schmackhaftes Gewürz verwendet, und zu Gewürzzwecken werden Selleriesamen mit Speisesalz gemischt und unter dem Namen „Selleriesalz“ zum Verkauf angeboten, wodurch sie eine Alternative zu normalem Salz in Gerichten und Cocktails bilden. Der Bloody Mary-Cocktail und Hot-Dog-Sandwiches sind zwei bekannte Produkte, die mit Selleriesalz identifiziert werden. Chinesischer Sellerie oder orientalischer Sellerie hat dünnere Stiele und einen schärferen Geschmack. In der chinesischen Küche wird er meist in Pfannengerichten und Suppen verwendet. Sellerie besitzt nahrhafte, leicht anregende und stärkende Eigenschaften. Er kann als Nahrungsmittel verzehrt oder als Selleriesaft gewonnen werden. Er ist auch in Pulver- oder Kapselform erhältlich. Bei der heilenden Anwendung von Sellerie steht vor allem seine harntreibende (diuretische) Eigenschaft im Vordergrund.
Botanische Eigenschaften von Sellerie
Sellerie ist ein Wintergemüse, das wegen seiner Wurzeln und Blattstiele geschätzt wird. Für die Samenproduktion ist Sellerie eine zweijährige Pflanze, während er als Gemüse einjährig angebaut wird. Die Anbaufläche und Produktionsmenge von Sellerie variieren von Jahr zu Jahr. In unserem Land werden in der Regel auf einer Fläche von 1200–1500 Hektar etwa 18.000–20.000 Tonnen Sellerie produziert. Sellerie kann weltweit in vielen Regionen angebaut werden. Amerika, Europa, Australien und Indien gelten als die Ursprungsgebiete des Selleries. In verschiedenen Teilen Europas, insbesondere an den Mittelmeerküsten, in Flusstälern und Feuchtgebieten, findet man wilde Selleriearten.
Die Wurzeln des Selleries bilden sich am unteren Teil der Knolle. Bei Knollensellerie sind die Wurzeln dick und fleischig, während sie bei Staudensellerie dünn und netzartig sind. Die Wurzeln können je nach Bodenstruktur und Wasserstand bis zu 1–1,5 m tief reichen, die Mehrheit befindet sich jedoch meist in einer Tiefe von 20–30 cm. Die Knolle entwickelt sich bei Knollensellerie, bei Staudensellerie bildet sich jedoch keine ausgeprägte Knolle. Die Knolle kann verschiedene Formen haben, wie rund, umgekehrt kreiselförmig oder zylindrisch. Die Form der Knolle variiert je nach Sortenmerkmalen und dem Abstand zwischen den Pflanzen. Es wird beobachtet, dass die Knollen kleiner werden, wenn der Abstand zwischen den Pflanzen abnimmt. Das Knollengewicht ändert sich je nach Klimabedingungen, Bodenstruktur, Wasserstand, Länge der Entwicklungsperiode und Sortenmerkmalen. Das Knollengewicht kann bei 100 g beginnen und bis zu 1000 g reichen, im Durchschnitt liegt es zwischen 150–400 Gramm. Wenn sich die Ernte verzögert, kann es im Inneren der Knollen zu Schwammigkeit oder Hohlräumen kommen, was den Marktwert der Knollen verringert. Die Blüte beginnt bei Sellerie, nachdem das Kältebedürfnis gedeckt wurde. Der Stängel ist 80–100 cm hoch und bildet viele Zweige. Der Stängel ist innen hohl, aber widerstandsfähig. Die Blätter bilden je nach Sorte Blattstiele mit einer Länge zwischen 15 cm und 60 cm. Bei Staudensellerie ist der Blattstiel dicker und fleischiger. Die aus den Blattachseln am Stängel austretenden Triebe enden in einem schirmförmigen Blütenstand. Der schirmförmige Blütenstand kann flach, konkav oder konvex geformt sein. Auf dem Blütenstand befinden sich viele Blüten, deren Farbe von Grün beginnt und sich mit der Zeit in Schmutzigweiß und Gelb verwandelt.
Klima- und Bodenansprüche beim Sellerieanbau
Sellerie entwickelt sich gesund in Regionen mit milden Wintern und Sommern, die nicht extrem heiß und trocken sind. Der optimale Temperaturbereich während der Anbauperiode liegt bei 15–20 °C, und er ist nicht resistent gegen niedrige oder hohe Temperaturen. Temperaturen über 30 °C beeinträchtigen die Entwicklung der Pflanze negativ. Für die Keimung der Samen im Boden ist eine Temperatur von mindestens 4 °C erforderlich. Die Pflanze kann niedrige Temperaturen bis zu -1 °C vertragen, aber späte Fröste im Frühjahr können negative Auswirkungen haben. Bei Temperaturen von -2 °C können die Knollensellerieknollen unter der Erde Schaden nehmen. Pflanzen werden bei niedrigen Temperaturen unter 10 °C einer Vernalisation unterzogen, was zu vorzeitiger Blüte führt. Während des Vernalisationsprozesses erhöht das Alter der Pflanzen die Blührate. Der kritischste Faktor beim Übergang des Selleries von der vegetativen zur generativen Phase sind niedrige Temperaturen.
Sellerie ist hinsichtlich der Bodenansprüche nicht wählerisch, bevorzugt jedoch im Allgemeinen tiefe, lehmige und sandige Böden und entwickelt sich in solchen Böden gesund. Wenn der Anbau auf leichten Böden erfolgt, sollte auf eine regelmäßige Düngung und Ernährung der Pflanze geachtet werden. In tonigen Böden bleiben die Knollen meist klein. Der Boden-pH-Wert sollte etwa 7,0 betragen. Mit zunehmendem Humusgehalt des Bodens steigen auch die Größe und Qualität der Knolle. Für Knollensellerie können leicht tonige Böden mit einem Boden-pH zwischen 6,5–7,0 bevorzugt werden, aber auch schwere sandige und tonige Böden können verwendet werden. Detaillierte Informationen zum Boden-pH finden Sie in unserem Inhalt https://esular.com/toprak-phsi . Der Boden sollte eine ausreichende Menge an organischer Substanz enthalten. Die Verwendung von sehr schwerem Boden kann an regnerischen Herbsttagen zu Problemen bei der Ernte des Produkts führen.
Bodenbearbeitung und Pflanzung von Setzlingen beim Sellerieanbau
Der für die Sellerieproduktion genutzte Boden muss vor der Aussaat oder Pflanzung sorgfältig vorbereitet werden. Aus diesem Grund sollte der Boden mehrmals tief gepflügt und bearbeitet werden. Vor der Aussaat oder Pflanzung sollte der Boden erneut tief gepflügt und ein Dünger mit Stickstoff, Phosphor und Kalium im Verhältnis 4:4:8 (12 kg N, 12 kg P, 24 kg K) pro Dekar ausgebracht werden. Sellerie kann direkt durch Samenaussaat angebaut werden, wird aber, wie in vielen Ländern, auch in unserem Land meist mit Setzlingen gezogen. In Regionen mit langer Vegetationsperiode und mildem Herbst können durch Direktsaat erfolgreiche Ergebnisse erzielt werden. Meist wird jedoch die Anzucht mit Setzlingen der Direktsaat vorgezogen. Selleriesetzlinge werden entweder ohne Pikieren in Frühbeeten oder durch Aussaat in Kisten und anschließendes Pikieren in Frühbeete nach dem Auflaufen gezogen. Danach werden die Selleriesamen mit fein gesiebter Erde vermischt und mehrmals so ausgesät, dass 2 Gramm auf jeden Quadratmeter entfallen. Nach der Aussaat wird eine 2–3 mm dicke Deckschicht über die Samen gegeben. Nach dem Aufbringen der Deckschicht wird Wasser mit einer sehr feinen Brause gegeben, damit Samen und Deckschicht nicht weggeschwemmt werden. Bis zur ersten Keimung wird die Kiste abgedeckt. In diesem Prozess muss die Temperatur mindestens 10 °C betragen. Die beste Keimung erfolgt in der Regel bei Temperaturen von 25–30 °C.
2 Wochen nach der Aussaat beginnt der Keimprozess und ist am Ende der 4. Woche abgeschlossen. In Regionen mit regelmäßigen Niederschlägen oder dort, wo die Bewässerung mittels Überkopfberegnung erfolgt, wird die Pflanzung der Setzlinge regelmäßig durchgeführt. Bei der Pflanzung sollte der Reihenabstand 50–60 cm und der Abstand in der Reihe 30–40 cm betragen. Bei aufrecht wachsenden Varietäten können die Pflanzabstände jedoch geringer sein, während sie bei horizontal wachsenden Varietäten weiter sein können. Unmittelbar nach der Pflanzung wird eine Überkopfberegnung durchgeführt und 4000–6000 Setzlinge pro Dekar gepflanzt. Die Produktionsmethode für Staudensellerie unterscheidet sich im Grunde nicht von der für Knollensellerie. Der einzige Unterschied liegt in der Pflanzdichte und den Maßnahmen zum Bleichen der Blattstiele. Da Staudensellerie aufrecht wächst, wird er mit einem Reihenabstand von 40–50 cm und einem Abstand in der Reihe von 25–30 cm gepflanzt. Zudem werden die Blattstiele bei einer Höhe von 25–30 cm mit lichtundurchlässigen Abdeckungen wie schwarzer Aluminiumfolie, schwarzem Fotopapier usw. umwickelt, damit sie kein Licht erhalten. Je nach Sortenmerkmalen und Pflegebedingungen können 2500–3000 kg Knollensellerie pro Dekar geerntet werden. Als Staudensellerie können 6–8 Tausend Bündel Staudensellerie pro Dekar gewonnen werden.
Selleriesamen
Die von der Selleriepflanze gebildeten Samen sind eigentlich eine Art Frucht und diese Samen sind sehr klein. Sie gelten als eines der Gemüse mit den kleinsten Samen und besitzen einen charakteristischen Geruch. Dieser Geruch stammt von den in den Samen enthaltenen Ölen. Das Tausendkorngewicht variiert zwischen 0,35–0,50 Gramm, und die Anzahl der Samen in einem Gramm liegt in der Regel zwischen 2000–3000 Stück. Idealerweise wird angestrebt, dass mindestens 75 % der Samen keimfähig sind. Die Samen behalten ihre Keimfähigkeit für 4–6 Jahre bei. Unter kontrollierten Bedingungen gelagerte Samen behalten ihre Keimfähigkeit in der Regel über 15 Jahre bei. Der optimale Temperaturbereich für die Keimung der Samen liegt bei 20–30 °C, und bei dieser Temperatur ist der Keimprozess meist innerhalb von 14–15 Tagen abgeschlossen.
In welchem Monat wird Sellerie gepflanzt?
Sorten, die reich an Blattentwicklung sind, eignen sich für die Pflanzung im März, während Sorten mit schwächerer Belaubung Mitte April gepflanzt werden können. Die am besten geeignete Pflanzzeit für blattreiche Sorten ist in der Regel Ende Mai. Dennoch kann ab Anfang Mai (ab dem 10. Mai) gepflanzt werden. Die beste Pflanzzeit für kurzblättrige Sorten, die für leichte Böden geeignet sind, ist der Juni. Für diese Sorten sollte der späteste Pflanztermin Ende Juni sein.
Wie erfolgt die Aussaat von Sellerie?
Der für die Sellerieproduktion genutzte Boden muss vor der Aussaat oder Pflanzung sorgfältig vorbereitet werden. Aus diesem Grund sollte der Boden mehrmals tief gepflügt und bearbeitet werden. Es sollte gedüngt werden. Samenauswahl: Es sollten hochwertige und frische Selleriesamen ausgewählt werden. Die Samen sollten vor der Aussaat ordnungsgemäß gelagert werden. Die ideale Zeit für die Aussaat sind die Frühlingsmonate. Aussaatabstände: Bei Knollensellerie sollte der Reihenabstand bei der Pflanzung 50–60 cm und der Abstand in der Reihe 30–40 cm betragen. Da Staudensellerie aufrecht wächst, wird er mit einem Reihenabstand von 40–50 cm und einem Abstand in der Reihe von 25–30 cm gepflanzt. Unmittelbar nach der Pflanzung wird eine Überkopfberegnung durchgeführt. 2 Wochen nach der Aussaat beginnt der Keimprozess und ist am Ende der 4. Woche abgeschlossen.
Düngung beim Sellerieanbau
Sellerie benötigt einen hohen Anteil an organischer Substanz. Eine ausreichende Menge an organischer Substanz im Boden erhöht die Produktmenge und -qualität. Wenn die Landwirtschaft auf leichten Böden betrieben wird, ist die organische Düngung von großer Bedeutung. Um auf solchen Böden einen guten Ertrag zu erzielen, sollten 3–4 Tonnen gut verrotteter Stalldünger pro Dekar ausgebracht werden. Stalldünger allein reicht jedoch für das Wachstum und die Entwicklung der Pflanze nicht aus. Da Sellerie eine Pflanze ist, die besonders hungrig nach Stickstoff und Kalium ist, sollte in der Phase der Bodenbearbeitung vor der Pflanzung ein Dünger im Verhältnis 4:4:8 (12 kg N, 12 kg P, 24 kg K) pro Dekar gegeben werden. Später wird je nach Entwicklung der Pflanze 1–2 Monate nach der Pflanzung eine Düngernachbesserung durch Hinzufügen von etwa 4 kg reinem Stickstoff pro Dekar vorgenommen. Auch beim Anbau von Knollensellerie sollte ein Düngungsprogramm angewendet werden. Je nach Bodenstruktur kann es bei sandigen und humosen Böden angemessen sein, 15–16 kg N/Dekar zu geben. Bei schweren Böden sollte dieser Anteil auf 24 kg N/Dekar steigen.
Bewässerung beim Sellerieanbau
Sellerie ist eine wasserliebende Pflanze. In Regionen mit begrenztem Wasser verzögert sich sein Wachstum, was zu einer Verringerung der Produktmenge führen kann. Die Knollen erreichen nicht die gewünschte Größe. Die Wasserkapazität im Boden sollte 80 % nicht überschreiten, da zu viel Wasser sonst zu Fäulnis an den Wurzeln führen kann. Der Grundwasserspiegel im Boden sollte nicht höher als 60 cm sein. Nach der Pflanzung sollte der Wasserbedarf der Pflanze regelmäßig gedeckt werden. Das Abstellen oder unzureichende Geben von Wasser kann das Wachstum der Pflanze und die Qualität der als Gemüse verwendeten Teile negativ beeinflussen. Zudem kann bei Sellerie, der in übermäßig bewässerten oder regnerischen Regionen angebaut wird, Rostkrankheit auftreten. Rostkrankheit verringert nicht nur den Marktwert des Produkts, sondern beeinträchtigt auch die Wurzelentwicklung negativ.
Ernte und Lagerung beim Sellerieanbau
Ein geernteter Sellerie sollte den folgenden Kriterien entsprechen:
- Unversehrtheit: Der Sellerie muss ganz sein. (Bei Staudensellerie kann der obere Teil entfernt worden sein.)
- Gesundheit: Der Knollensellerie darf nicht verfault oder verschlechtert sein und muss für den Verzehr geeignet sein.
- Sauberkeit: Der Sellerie darf keine sichtbaren Fremdstoffe enthalten und muss sauber sein.
- Frische: Der Sellerie muss frisch aussehen.
- Schadlingsfreiheit: Er darf keine Insekten oder Insektenschäden aufweisen.
- Frostschäden: Es dürfen keine Frostschäden vorhanden sein.
- Festigkeit: Der Sellerie muss eine harte und feste Struktur haben.
- Keine Triebe: Er darf keine Seiten- oder Blütentriebe gebildet haben.
- Keine Faserbildung: Der Sellerie darf nicht holzig oder faserig sein.
- Geruch und Geschmack: Der Sellerie darf keinen fremden Geruch und/oder Geschmack aufweisen.
- Feuchtigkeit: Die äußere Oberfläche darf keine abnormale Feuchtigkeit aufweisen.
- Speziell für Staudensellerie: Bei Staudensellerie muss die Hauptwurzel gut gereinigt sein und ihre Länge darf 5 cm nicht überschreiten.
Knollensellerie kann unter Verwendung von Belüftungssystemen oder mechanischen Kühlsystemen gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0-1 °C, und unter diesen Bedingungen kann Knollensellerie etwa 5 Monate lang gelagert werden. Um Probleme wie das Weichwerden des Produkts während der Lagerung zu vermeiden, muss ein effektives Belüftungssystem vorhanden sein. Vor der Lagerung sollte der Knollensellerie nicht gewaschen werden, da dies für eine gesunde Lagerung wichtig ist. Dass das Produkt auf dem Feld keinerlei Schaden nimmt, ist ein weiterer Faktor, der für eine erfolgreiche Lagerung berücksichtigt werden muss. Große Erntemengen können mit einer Rübenerntemaschine durchgeführt werden. Zudem kann Sellerie auch von Hand geerntet werden.
In wie vielen Tagen wird Sellerie geerntet?
Selleriepflanzen beanspruchen ihren Platz für mindestens 16–24 Wochen und maximal 24–34 Wochen. Je nach Standort bestimmen frühe oder späte Sorten die Zeit von der Pflanzung bis zur Ernte.
Wo wächst Sellerie in der Türkei?
Sellerie kann weltweit in vielen Regionen angebaut werden. Amerika, Europa, Australien und Indien gelten als die Ursprungsgebiete des Selleries. Die aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten stammende Selleriepflanze wächst natürlicherweise im Mittelmeerraum, in Europa und im Kaukasus. In der Türkei wird sie am meisten in der Mittelmeerregion angebaut.
