كيفية زراعة الكرفس
الكرفس (Apium graveolens dulce) هو نبات ينتمي إلى فصيلة الخيميات (Apiaceae)، وهو نبات ثنائي الحول صالح للأكل ينمو بشكل طبيعي في المناطق الساحلية لغرب وشمال أوروبا، وخاصة في المناطق المستنقعية. يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد. أزهاره يبلغ قطرها 2-3 ملم، بيضاء اللون مع درجات من الكريمي، وهو نبات عرفته الحضارة اليونانية القديمة. تم العثور على أول آثار لاستخدام الكرفس كغذاء في بقايا جزيرة ساموس. في إلياذة هوميروس، ذُكر أن الخيول كانت ترعى على الكرفس البري الذي ينمو في المستنقعات القريبة من طروادة، وفي الأوديسة، وُصف نمو الكرفس البري بالقرب من كهف كاليبسو. يُستهلك الكرفس على نطاق واسع مطبوخاً بزيت الزيتون، أو كمحشي، أو كخضروات مسلوقة، أو في السلطات أو الحساء. وله مكانة مهمة بشكل خاص في تقاليد الطهي في جنوب أوروبا، والمطبخ الفرنسي، ومنطقة لويزيانا في الولايات المتحدة. تُستخدم بذور الكرفس كنوع من التوابل اللذيذة، وتباع بذور الكرفس المخصصة للتوابل ممزوجة بملح الطعام تحت اسم "ملح الكرفس"، مما يشكل بديلاً للملح العادي في الوجبات والكوكتيلات. يعتبر كوكتيل بلودي ماري وسندويشات الهوت دوغ منتجين مشهورين مرتبطين بملح الكرفس. الكرفس الصيني أو الكرفس الشرقي له سيقان أرق وطعم حاد، ويستخدم في المطبخ الصيني عادة في القلي السريع وفي الحساء. يتميز الكرفس بخصائص مغذية ومنشطة ومقوية خفيفة. كما يمكن استهلاكه كغذاء، يمكن الحصول أيضاً على عصير الكرفس. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر في شكل مسحوق أو كبسولات. وفي الاستخدام العلاجي للكرفس، تبرز خاصيته كمدر للبول (diüretik) في المقام الأول.
الخصائص النباتية للكرفس
الكرفس، وهو خضار شتوي، هو نبات يتم الاستفادة من جذوره وسيقان أوراقه. الكرفس هو نبات ثنائي الحول لإنتاج البذور، ولكنه نبات حولي إذا تمت زراعته كخضروات. تختلف مساحة زراعة الكرفس وكمية الإنتاج من سنة إلى أخرى. في بلادنا، يتم إنتاج حوالي 18,000–20,000 طن من الكرفس في مساحة تتراوح عادة بين 1200–1500 هكتار. يمكن زراعة الكرفس في العديد من المناطق حول العالم. وتعتبر أمريكا وأوروبا وأستراليا والهند الموطن الأصلي للكرفس. توجد أنواع الكرفس البري في أجزاء مختلفة من أوروبا، وخاصة على سواحل البحر الأبيض المتوسط، وفي وديان الأنهار والمناطق الرطبة.
جذور الكرفس تتكون من الجزء السفلي من الدرنة. في كرفس الجذور، تكون الجذور سميكة ولحمية، بينما في كرفس السيقان تكون رقيقة وشبكية. يمكن أن تصل الجذور إلى عمق 1–1.5 متر اعتماداً على بنية التربة ومستوى المياه، ولكن غالبيتها تكون عادة على عمق 20–30 سم. الدرنة تتطور في كرفس الجذور، ولكن لا تتكون درنة واضحة في كرفس السيقان. يمكن أن تكون الدرنة بأشكال مختلفة مثل المستديرة، أو المخروطية المقلوبة، أو الأسطوانية. يتغير شكل الدرنة حسب خصائص الصنف والمسافة بين النباتات. ويلاحظ أنه كلما قلت المسافات بين النباتات، صغر حجم الدرنات. يتغير وزن الدرنة اعتماداً على الظروف المناخية، وبنية التربة، ومستوى المياه، وطول فترة النمو، وخصائص الصنف. يمكن أن تتراوح أوزان الدرنات من 100 جرام وتصل إلى 1000 جرام، وتتراوح في المتوسط بين 150–400 جرام. إذا تأخر الحصاد، فقد يحدث تجويف أو فراغ داخل الدرنات، وفي هذه الحالة تنخفض القيمة التسويقية للدرنات. يبدأ الإزهار في الكرفس بعد تلبية الحاجة إلى التبريد. الساق يبلغ طوله 80–100 سم ويشكل العديد من الفروع. الساق من الداخل فارغ، ولكنه متين. الأوراق تشكل سيقان أوراق يتراوح طولها بين 15 سم و60 سم، وتختلف حسب الأصناف. في كرفس السيقان، يكون ساق الورقة أكثر سمكاً ولحماً. تنتهي البراعم الخارجة من آباط الأوراق على الساق بـ قرص زهري على شكل مظلة. يمكن أن يكون القرص الزهري المظلي مسطحاً، أو مقعراً، أو محدباً. يوجد العديد من الأزهار على القرص الزهري، ويبدأ لون الأزهار بالأخضر ويتحول بمرور الوقت إلى الأبيض المتسخ والأصفر.
متطلبات المناخ والتربة لزراعة الكرفس
ينمو الكرفس بشكل صحي في المناطق ذات الشتاء المعتدل والصيف غير شديد الحرارة والجفاف. نطاق درجة الحرارة الأمثل خلال فترة النمو هو 15–20 درجة مئوية، وهو غير مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة. تؤثر درجات الحرارة التي تزيد عن 30 درجة مئوية سلباً على نمو النبات. يلزم توفر درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية لإنبات البذور في التربة. يمكن للنبات أن يتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -1 درجة مئوية، ولكن الصقيع المتأخر في الربيع يمكن أن يكون له آثار سلبية. في درجات حرارة -2 درجة مئوية، قد تتضرر درنات كرفس الجذور الموجودة تحت التربة. تتعرض النباتات للارتباع (vernalizasyon) في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية، مما يؤدي إلى الإزهار المبكر. تزيد شيخوخة النباتات خلال عملية الارتباع من معدل الإزهار. العامل الأكثر أهمية في انتقال الكرفس من المرحلة الخضرية إلى المرحلة التناسلية هو درجات الحرارة المنخفضة.
الكرفس ليس نباتاً انتقائياً فيما يتعلق بمتطلبات التربة، ولكنه يفضل عادة التربة العميقة واللومية والرملية وينمو فيها بشكل صحي. إذا تمت الزراعة في تربة ذات بنية خفيفة، فيجب الاهتمام بالتسميد والتغذية المنتظمة للنبات. في التربة الطينية، تظل الدرنات عادة صغيرة. يجب أن يكون مستوى درجة حموضة التربة (pH) حوالي 7.0. كلما زاد محتوى الدبال في التربة، زاد حجم وجودة الدرنة. بالنسبة لكرفس الجذور، يمكن تفضيل التربة الطينية الخفيفة التي تتراوح درجة حموضتها بين 6.5–7.0، كما يمكن استخدام التربة الرملية والطينية الثقيلة. يمكنك الوصول إلى معلومات مفصلة حول درجة حموضة التربة من محتوانا على https://esular.com/toprak-phsi. يجب أن تحتوي التربة على كمية كافية من المواد العضوية. قد يؤدي استخدام تربة ثقيلة جداً إلى مشاكل في حصاد المنتج خلال الأيام الممطرة في أشهر الخريف.
زراعة الكرفس: تحضير التربة وغرس الشتلات
يجب تحضير التربة المستخدمة لإنتاج الكرفس بعناية قبل البذر أو الغرس. لهذا السبب، يجب حراثة التربة بعمق عدة مرات. قبل البذر أو الغرس، يجب حراثة التربة بعمق مرة أخرى وإضافة سماد يحتوي على النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم بنسبة 4:4:8 لكل ديكار (12 كجم N، 12 كجم P، 24 كجم K). يمكن زراعة الكرفس مباشرة عن طريق بذر البذور، ولكن كما هو الحال في العديد من البلدان، يتم زراعته في بلادنا عادة بالشتلات. في المناطق التي تكون فيها فترة النمو طويلة والخريف معتدلاً، يمكن الحصول على نتائج ناجحة من خلال بذر البذور مباشرة. ومع ذلك، يفضل عادة الزراعة بالشتلات على بذر البذور. تزرع شتلات الكرفس إما في أحواض دافئة دون تشتيل على الإطلاق، أو في صناديق ثم يتم تشتيلها في أحواض دافئة بعد خروجها فوق التربة. بعد ذلك، تُخلط بذور الكرفس بالتربة المحضرة عن طريق النخل الدقيق، وتُنثر عدة مرات بحيث يكون هناك جرامان لكل متر مربع. بعد البذر، تضاف طبقة غطاء بسمك 2-3 ملم فوق البذور. بعد إضافة الغطاء، يتم الري باستخدام مرشة دقيقة جداً بحيث لا تنجرف البذور والغطاء. يتم تغطية الصندوق حتى يظهر الإنبات الأول. في هذه العملية، يجب أن تكون درجة الحرارة 10 درجات مئوية على الأقل. يحدث أفضل إنبات عادة في درجات حرارة تتراوح بين 25-30 درجة مئوية.
بعد أسبوعين من بذر البذور، تبدأ عملية الإنبات وتكتمل في نهاية الأسبوع الرابع. في المناطق التي تتلقى أمطاراً منتظمة أو حيث يتم الري بطريقة الرش، يتم غرس شتلات الكرفس بانتظام. عند الغرس، يجب أن تكون المسافة بين الصفوف 50–60 سم، والمسافة بين النباتات في الصف الواحد 30–40 سم. ومع ذلك، في الأصناف التي تنمو عمودياً، يمكن أن تكون مسافات الغرس أقل، بينما في الأصناف التي تنمو أفقياً، يمكن أن تكون هذه المسافات أوسع. يتم تطبيق الري بالرش مباشرة بعد الغرس ويتم غرس 4000–6000 شتلة لكل ديكار. لا تختلف طريقة إنتاج كرفس السيقان جوهرياً عن إنتاج كرفس الجذور. الفرق الوحيد هو في كثافة الغرس والعمليات التي يتم إجراؤها لتبييض سيقان الأوراق. نظراً لأن كرفس السيقان ينمو عمودياً، فإنه يغرس بمسافة 40-50 سم بين الصفوف و25-30 سم بين النباتات. بالإضافة إلى ذلك، يتم لف سيقان الأوراق عندما يتراوح طولها بين 25-30 سم بأغطية سوداء غير منفذة للضوء مثل رقائق الألومنيوم، أو ورق التصوير الأسود، وما إلى ذلك، لمنع وصول الضوء إليها. اعتماداً على كثافة الغرس، وخصائص الصنف، وظروف العناية، يمكن حصاد 2500–3000 كجم من كرفس الجذور من الديكار الواحد. أما بالنسبة لكرفس السيقان، فيمكن الحصول على 6-8 آلاف حزمة من كرفس السيقان من الديكار الواحد.
بذور الكرفس
البذور التي يكونها نبات الكرفس هي في الواقع نوع من الفاكهة وهذه البذور صغيرة جداً. يُعرف بأنه أحد الخضروات ذات البذور الأصغر حجماً ويحتوي على رائحة مميزة. تأتي هذه الرائحة من الزيوت التي تحتوي عليها البذرة. يتراوح وزن كل ألف بذرة بين 0.35–0.50 جرام، وعادة ما يتراوح عدد البذور الموجودة في الجرام الواحد بين 2000–3000 بذرة. من الناحية المثالية، يُستهدف أن يكون لدى 75% على الأقل من البذور القدرة على الإنبات. تحتفظ البذور بخاصية الإنبات لمدة 4-6 سنوات. أما البذور المخزنة في ظروف خاضعة للرقابة فعادة ما تحتفظ بقدرتها على الإنبات لمدة 15 عاماً. يتراوح نطاق درجة الحرارة الأمثل لإنبات البذور بين 20-30 درجة مئوية، وفي هذه الحرارة تكتمل عملية الإنبات عادة في غضون 14-15 يوماً.
في أي شهر يغرس الكرفس؟
الأصناف الغنية من حيث نمو الأوراق تكون مناسبة للغرس في شهر مارس، بينما يمكن غرس الأصناف ذات الأوراق الأضعف في منتصف أبريل. أنسب وقت لغرس الأصناف ذات الأوراق الكثيفة هو عادة أواخر شهر مايو. ومع ذلك، يمكن الغرس اعتباراً من بداية مايو (اعتباراً من 10 مايو). أفضل وقت لغرس الأصناف ذات الأوراق القصيرة والمناسبة للتربة الخفيفة هو شهر يونيو. ويجب أن يشمل آخر موعد لغرس هذه الأصناف نهاية شهر يونيو.
كيف يتم بذر الكرفس؟
يجب تحضير التربة المستخدمة لإنتاج الكرفس بعناية قبل البذر أو الغرس. لهذا السبب، يجب حراثة التربة بعمق عدة مرات. يجب إضافة السماد. اختيار البذور: يجب اختيار بذور كرفس عالية الجودة وطازجة. يجب حفظ البذور بشكل مناسب قبل البذر. الوقت المثالي للبذر هو أشهر الربيع. مسافات البذر: في كرفس الجذور، يجب أن تكون المسافة بين الصفوف عند الغرس 50–60 سم، والمسافة بين النباتات في الصف الواحد 30–40 سم. نظراً لأن كرفس السيقان ينمو عمودياً، فإنه يغرس بمسافة 40–50 سم بين الصفوف و 25–30 سم بين النباتات. يتم تطبيق الري بالرش مباشرة بعد الغرس. تبدأ عملية الإنبات بعد أسبوعين من بذر البذور، وتكتمل في نهاية الأسبوع الرابع.
تسميد زراعة الكرفس
يحتاج الكرفس إلى المواد العضوية بنسبة عالية. تزيد الكمية الكافية من المواد العضوية في التربة من كمية المنتج وجودته. إذا كانت الزراعة تتم في تربة ذات بنية خفيفة، فإن التسميد العضوي يكتسب أهمية كبيرة. للحصول على محصول جيد في هذا النوع من التربة، يجب إضافة 3-4 أطنان من سماد المزرعة المتخمر جيداً لكل ديكار. ومع ذلك، فإن سماد المزرعة ليس كافياً لنمو وتطور النبات. نظراً لأن الكرفس نبات متعطش للنيتروجين والبوتاسيوم بشكل خاص، يجب إضافة سماد بنسبة 4:4:8 (12 كجم N، 12 كجم P، 24 كجم K) لكل ديكار خلال مرحلة تحضير التربة قبل الغرس. بعد ذلك، وبناءً على نمو النبات، يتم إجراء تعزيز للأسمدة بإضافة حوالي 4 كجم من النيتروجين الصافي لكل ديكار بعد 1-2 شهر من الغرس. يجب أيضاً تطبيق برنامج تسميد في زراعة كرفس الجذور. اعتماداً على بنية التربة، قد يكون من المناسب إعطاء 15–16 كجم N/لكل ديكار في التربة الرملية والدبالية. أما في التربة الثقيلة، فيجب أن ترتفع هذه النسبة إلى 24 كجم N/لكل ديكار.
ري زراعة الكرفس
الكرفس نبات محب للماء. يتأخر نموه في المناطق التي تكون فيها المياه محدودة، وقد يؤدي ذلك إلى انخفاض كمية المحصول. لن تصل الدرنات إلى الحجم المطلوب. يجب ألا تتجاوز سعة المياه في التربة 80%، وإلا فقد يؤدي الماء الزائد إلى تعفن الجذور. يجب ألا يزيد مستوى المياه الجوفية في التربة عن 60 سم. يجب تلبية احتياجات النبات المائية بانتظام بعد الغرس. يمكن أن يؤثر انقطاع المياه أو عدم كفايتها سلباً على نمو النبات وجودة الأجزاء المستخدمة كخضروات. بالإضافة إلى ذلك، قد يظهر مرض الصدأ في الكرفس المزروع في المناطق ذات الري المفرط أو المناطق الممطرة. مرض الصدأ، بالإضافة إلى تقليل القيمة التسويقية للمنتج، يؤثر سلباً على نمو الجذور.
حصاد وتخزين زراعة الكرفس
يجب أن يستوفي الكرفس المحصود المعايير التالية:
- السلامة: يجب أن يكون الكرفس مكتملاً. (قد يكون الجزء العلوي من كرفس السيقان قد أزيل.)
- المتانة: يجب ألا يكون كرفس الجذور متعفناً أو تالفاً، ويجب أن يكون صالحاً للاستهلاك.
- النظافة: يجب ألا يحتوي الكرفس على مواد غريبة مرئية بالعين المجردة ويجب أن يكون نظيفاً.
- النضارة: يجب أن يكون للكرفس مظهر طازج.
- عدم وجود أضرار: يجب ألا يحتوي على حشرات أو أضرار ناجمة عن الحشرات.
- أضرار الصقيع: يجب ألا يوجد أي ضرر ناتج عن الصقيع.
- القوام: يجب أن يكون للكرفس بنية صلبة ومتماسكة.
- غياب البراعم: يجب ألا يكون قد أعطى براعم جانبية أو زهرية.
- عدم التليف: يجب ألا يكون الكرفس متليفاً.
- الرائحة والطعم: يجب ألا توجد رائحة و/أو طعم غريب في الكرفس.
- البلل: يجب ألا يوجد بلل غير طبيعي على السطح الخارجي.
- فيما يخص كرفس السيقان: يجب أن يكون الجذر الأساسي في كرفس السيقان نظيفاً تماماً وألا يتجاوز طوله 5 سم.
يمكن تخزين كرفس الجذور باستخدام أنظمة التهوية أو أنظمة التبريد الميكانيكية. درجة حرارة التخزين المثلى تتراوح بين 0-1 درجة مئوية، وفي هذه الظروف يمكن تخزين كرفس الجذور لمدة 5 أشهر تقريباً. لمنع مشاكل مثل ليونة المنتج أثناء التخزين، يجب توفر نظام تهوية فعال. لا ينبغي غسل كرفس الجذور قبل التخزين، لأن هذا مهم للتخزين الصحي. كما أن عدم تعرض المنتج لأي ضرر في الحقل هو عامل آخر يجب مراعاته للتخزين الناجح. يمكن إجراء الحصاد بكميات كبيرة باستخدام آلة حصاد البنجر. كما يمكن حصاد الكرفس يدوياً أيضاً.
بعد كم يوم يتم حصاد الكرفس؟
تشغل نباتات الكرفس أماكنها لمدة لا تقل عن 16–24 أسبوعاً وبحد أقصى 24–34 أسبوعاً. واعتماداً على المكان الذي زرعت فيه، تحدد الأنواع المبكرة أو المتأخرة الوقت المنقضي من الغرس حتى الحصاد.
أين ينمو الكرفس في تركيا؟
يمكن زراعة الكرفس في العديد من المناطق حول العالم. وتعتبر أمريكا وأوروبا وأستراليا والهند الموطن الأصلي للكرفس. ينمو نبات الكرفس، الذي تعود أصوله إلى البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، بشكل طبيعي في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا ومنطقة القوقاز. أما في تركيا، فيتم زراعته بشكل أكبر في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
